Сир домашній зерновий
До складу рецепта входять такі компоненти:
- Три літри непастеризованого незбираного молока.
- Чверть маленької ложки солі.
- Пепсин – на кінчику ножа.
- Таку ж кількість закваски мезофильной.
- 500 мілілітрів вершків.
- Дві великі ложки яблучного оцту.
- Вода прохолодна у кількості трьох літрів.
Як приготувати сир зерновий у вершках будинку? Потрібно насамперед пастеризувати молоко. Для цього продукт ставлять на водяну баню. Нагрівають, час від часу помішуючи, до температури 63 градусів протягом двадцяти хвилин. Потім молоко охолоджують. Для цього каструлю, в якій воно знаходиться, поміщають у посудину з прохолодною водою. Продукт час від часу помішують протягом двадцяти хвилин. Рекомендується використовувати кухонний термометр. Температура води, в якій знаходиться каструля, повинна бути дорівнює 42 градусів. Потім молоко з’єднують із закваскою і пепсином. Перший компонент рівномірно розподіляють по поверхні посудини. Другий – розводять водою. Молоко перемішують близько 60 секунд, накривають кришкою і загортають в ковдру. Залишають на шістдесят хвилин. За цей період часу на його поверхні формується згусток, який ріжуть на невеликі кубики. Дві каструлі треба наповнити водою. Одну з них ставлять у холодильну камеру. Посуд з сиром підігрівають на середньому вогні, час від часу помішуючи, до 56 градусів. Потім каструлю знімають з плити.
Коли зерна стануть округлими і розсипчастими, їх треба перемістити в заздалегідь підготовлену ємність з водою кімнатної температури. Ретельно перемішати. Потім дістають другу каструлю з холодильника і перекладають в неї сир. Коли продукт повністю охолоне, його треба розподілити по банках. Покрити шаром солоних вершків. Страву можна вживати відразу після приготування.
