Рекомендації з приготування
Досвідчені кулінари мають в своїй скарбничці кілька корисних секретів приготування цієї страви:
- Ідеальний плов може бути приготований тільки в казані. У такому посуді і жар поширюється рівномірно, і тепло зберігається довше. В домашніх умовах можна використовувати гусятницю з чавуну або звичайну каструлю з товстим дном і стінками.
- Приготувати справжній узбецький плов з баранини або яловичини. Обов’язково слід залишити в каструлі выжарки курдючного жиру, який додасть страві специфічну нотку. Що стосується певної частини м’яса, то краще використовувати для плову задню ногу, вирізавши з неї всі сухожилля.
- Моркви для зірвака потрібно взяти стільки ж, скільки і м’яса. Овоч слід нарізати тонкими брусочками. Терта морква для зірвака не підходить.
- Вода теж впливає на смак основи для плову. Рекомендується взяти фільтровану або бутильовану. Причому її потрібно використовувати і для зірвака, і для замочування рису.
Список інгредієнтів
Коли всі секрети розкриті, можна приступати до правильного приготування зірвака для узбецького плову. Продукти рекомендується купувати на ринку, причому відразу для великої компанії. Аромат в процесі приготування стоїть такий, що на запах точно збіжаться всі сусіди. Список інгредієнтів складається з наступних продуктів:
- курдючне сало (баранячий жир) – 500 г;
- баранина – 1,5 кг;
- цибуля – 700 г;
- морква – 1,5 кг;
- рослинне масло – 500 мл;
- часник – 3 шт.;
- сіль;
- спеції.
Всупереч загальноприйнятій думці, м’ясо в плові – не головний продукт. Воно страву точно не зіпсує. Його повинно бути не надто багато. Надлишок м’яса перебиває смак спецій і овочів. Отриманого в результаті обсягу зірвака буде достатньо для приготування плову з 1 кг рису.
