Як вибрати підходящі спеції?
Не можна дати повний опис того, що таке казан, і не згадати про прянощах, які роблять плов таким ароматним і смачним. Самою головною спецією цієї страви вважається зіра (кумин). У кулінарії застосовуються насіння цієї рослини. Щоб перевірити, чи не є куплений кумін підробкою, потрібно розтерти зернятка між пальцями і відчути аромат.
Крім зіри в казан додають і інші спеції (розташовані в порядку значимості після зіри):
- барбарис – сушені ягоди рослини додаються в плов для нейтралізації жиру і надання пікантною кислуватою нотки;
- часник – підсилює смак і аромат готового страви;
- гострий перець – надає страві пекучий смак;
- шафран – дає легкий, приємний аромат і золотистий колір.
З-за високої вартості шафрану іноді при приготуванні плову в домашніх умовах використовується куркума. На 1 кг рису і м’яса зазвичай достатньо додати половину чайної ложки.
Покроковий рецепт
Про те, як приготувати казан, можна довідатися з наступної докладної інструкції:
- На сильному вогні розігріти казан.
- Курдючне сало нарізати невеликими шматочками. Покласти його в розігрітий казан, щоб витопити жир. Вогонь при цьому зменшити до середнього.
- В цей час баранину нарізати шматочками середнього розміру.
- Цибулю подрібнити півкільцями, а очищену моркву – соломкою.
- З допомогою шумівки витягти з вытопившегося в казані жиру утворилися шкварки. Налити туди рослинне масло і добре розігріти його.
- У казан покласти половинку цибулини і потримати її в жирі до того моменту, поки вона не стане коричневою, після чого вийняти шумівкою. Цибуля прибере з олії неприємний аромат.
- У казан покласти м’ясо і добре обсмажити його з усіх сторін. Як тільки баранина підрум’яниться, масло викладається нарізану півкільцями цибулю.
- Через 5 хвилин викласти моркву. Додати сіль, перець, перемішати.
- Долити води стільки, щоб вона покривала вміст казана.
- Додати зіру (1-2 ч. л.). З кожної головки часнику зрізати верхню або нижню частину і поставити його прямо в шкірці в казан.
- Через 30 хвилин часник витягти з казана, а замість нього додати барбарис і стручок гострого перцю (за бажанням). Гасити зірвак до готовності ще 20 хвилин. Після цього можна закладати рис.
