Буза на спеціальному хлібі
Цей рецепт напою бузи, корисні властивості якого дуже великі, вимагає багато часу. Проте результат того вартий. Для цього варіанту потрібно взяти такі продукти:
- 500 грам борошна грубого помелу, краще з ячменю або вівса.
- П’ять столових ложок солоду або борошна з пророслої пшениці. Ложки набирають з гіркою.
- Толокно – десять столових ложок, теж з гіркою.
- П’ять літрів води.
- 1,5 столові ложки цукру.
Деякі також беруть щіпку соди, додаючи її в кінці. Вважається, що вона знижує градус готового напою.
Як готувати оригінальний напій?
В першу чергу борошно грубого помелу заливають літром води. Кип’ятити її не потрібно, але краще брати очищену. Змішують ці два інгредієнта дерев’яною ложкою. Замішують рідке тісто. У підсумку за своєю консистенцією воно стає схоже на густу сметану. Заготівлю накривають і залишають на дванадцять годин у теплому місці. Краще зберігати її в емальованому посуді. За ніч тісто піднімається, так що висоту каструлі також потрібно враховувати. Через дванадцять годин тісто має видавати яскравий кислий запах.
Духовку нагрівають. Сковороду розжарюють. Викладають на неї тісто і відправляють в духовку. Температуру підтримують нижче середнього, випікають хліб близько години.
Готового виробу дають охолонути. Якщо буханець вийшла великий, половину відразу можна прибрати в морозилку, він стане в нагоді для наступної партії бузи.
Другу половинку розламують на великі шматочки, складають у глибоку миску. Заливають приблизно двома літрами води. Додають по п’ять столових ложок солоду і толокна, змішують все. Хліб може частково залишитися на поверхні, тиснути на нього не потрібно. Отриману густу масу накривають і кладуть в тепло на чотири дні. Кожен день її змішують. В результаті суміш буде бродити.
Настоявшуюся масу заливають двома літрами води, вимішують. Частинами проціджують через сито. Густу суміш викидають. У напій ж кладуть залишки толокна, цукор. Якщо утворюються грудочки, то їх залишають. Переливають рідину високу посуд, накривають. Залишають ще на пару днів у теплому місці. Періодично відкривають кришку, щоб буза могла спокійно бродити.
Перед подачею напій збовтують, розмішують. Подають часто у високому графині, розливаючи за столом з порційним склянках. За смаком свіжий варіант нагадує квас. Якщо ж продовжувати наполягати напій і далі, то він стає схожим на пиво. Якщо хочеться додати соду, то це роблять відразу в склянці.
Також є думка, що після вживання бузи рот необхідно ретельно прополоскати чистою водою. Інакше з-за толокна може залишитися гіркуватий післясмак.
Смачні напої різних народів світу цілком можуть входити в раціон кожної людини. Так, користь напою бузи дозволяє готувати його в домашніх умовах. Відразу варто застереження, що він є результатом бродіння. З цієї причини в ньому присутні градуси, які змінюються в залежності від терміну бродіння. Напій, що вистоюється протягом трьох днів, може мати міцність у два відсотки, але не більше кріплений напій вже підвищує свій градус до п’яти-шести. За смаком напій буза не має рівних. Він солодкуватий, з яскраво вираженими «бульбашками». Має світло-молочний колір. Традиційно подають цей напій у високих склянках або ж піалах. Можна прикрасити їх меленою корицею, полити ще цукровим піском.
