Борщ з кабанятины
Борщ варимо, як звичайний м’ясний, різниця тільки в тому, що кабанятину доведеться варити значно довше, ніж свинину або навіть яловичину – в 2 рази. Завдяки цьому борщ вийде дуже наваристим і смачним.
Холодець з дикого кабана
Готувати холодець не стільки важко, скільки довго. Для нього підходять частини ноги, лопатка та інше м’ясо з кістками і жилами. Особливо вітається у холодець вухо, а краще – обидва, тому що покращують здатність холодцю застигати.
1. Беремо каструлю і завантажуємо порзане м’ясо. Заливаємо водою, щоб вона покривала м’ясо на 4-5 див.
2. Коли вода закипить, акуратно і ретельно знімаємо піну. Вогонь встановлюємо мінімальний, щоб вода трохи ворушилася.
3. Чистимо моркву і цибулю, кидаємо цілими в каструлю. Додаємо приблизно через годину зубчики часнику, лавровий лист і горошини перцю. Холодець вариться дуже довго, головне, щоб кипіння було ледь помітним. На це піде 3-5 годин, перевіряйте: м’ясо зобов’язана відвалюватися від кісток.
4. Вимкнувши нагрівання, знімаємо серветкою зайвий жир з поверхні бульйону.
5. М’ясо виймаємо і ставимо остигати, потім обираем з кісток і рвемо руками на невеликі шматочки. Розкладаємо м’ясо по тарілках, в яких буде застигати холодець. Розподіляйте, щоб було місце до м’яса додавати бульйон. Втім, це справа особиста: хто любить побільше м’яса в тарілці, а хтось бульйону.
6. Бульйоном, чистим, потихеньку доливаємо тарілку, щоб не збити малюнок розкладеного на дні м’яса. Тарілки повинні стояти в спокої, поки не почне застигати. Потім їх, намагаючись не потривожити, переносять в холодильник. Зрозуміло, не в морозилку!
Кабанячий холодець, в якому варилися ноги з жилами, та ще й вуха, чудово застигає самостійно, без всякого желатину.
Отже, страви з дикого кабана. Намагайтеся приготувати їх посмачніша, враховуючи особливості м’яса. Кабанятина, щоб Ви знали, вважається рідкісним делікатесом, і вона варта того, щоб постаратися.
