М’ясо кабана, тушкована в сметані
1. Нарізаємо м’ясо шматочками, шпигуємо кожен шматок салом.
2. Цибулю і моркву ріжемо подрібніше, моркву можна потерти на крупній тертці. Обсмажуємо на тому ж салі.
3. Знявши овочі, натираємо салом сковороду, добре нагріваємо її і обсмажуємо м’ясо, акуратно виклавши його і перевертаючи – для рівномірності утворення скоринки.
4. Викладаємо підсмажені шматки м’яса в гусятницю, додаємо цибулю з морквою і заливаємо сметаною, найкраще – домашній. Ставимо в духовку на 40-50 хвилин.
Кабанячий окіст, запечений з овочами
1. Беремо стегно молодого кабана, або окіст, зачищаємо, шпигуємо часником, розмарином, натираємо сіллю і перцем. Щоб нейтралізувати запах, посипаємо м’ясо паприкою.
2. Картоплю і моркву ріжемо однаковими шматками, досить великими. Морквини беремо небагато, а ось лука – побільше. Ріжемо його такими ж шматками, і всі овочі викладаємо на деко, полив маслом, посоливши і поперчив, і перемешаваем.
3. Посередині листа укладаємо підготовлений окіст і оточуємо його овочами. Притрушиваем чебрецем, поливаємо олією м’ясо, все трохи присипаємо паприкою.
4. Ставимо деко в духовку при 200°С для попереднього обжарювання, через деякий час виймаємо і доливаємо вина. Закутуємо лист зверху алюмінієвою фольгою і повертаємо в духовку на 1 годину.
