Приготування шашлику по-карски
З-за величини шматків, м’ясо прожарюється не рівномірно. Коли крайня частина вже зовсім готова, середина, швидше за все, ще сира.Готується такий шашлик в лаваші поступово.
А от коли крайня частина вже досить просмажилася, її акуратно зрізують. Скибочки повинні бути тонкими, близько півтора сантиметрів. А центральна частина м’яса продовжує дожариваться на рожні. До речі, такі шматки потрібно чергувати з курдючним салом.
Зараз справжній шашлик по-карски зустрічається вкрай рідко, тільки в деяких ресторанах. Але технологія його приготування не є секретом. Тому про те, як приготувати смачний шашлик по-карски можна прочитати нижче. Це, звичайно, спрощений варіант, але він теж дуже хороший.
Страва з баранини
Що потрібно:
- Баранина – 2 кг.
- Курдючне сало – півкілограма.
Склад маринаду:
- Цибуля ріпчаста – 8-10 штук (необхідно подрібнити в м’ясорубці).
- Лимон – 1 штука.
- Коньяк – пара столових ложок.
- Сіль – три чайних ложки.
- Сушений кріп – пару столових ложок.
- Кінза – три столові ложки.
- Чорний перець – пара чайних ложок.
- Базилік – три столові ложки.
- Мелений запашний перець – одна чайна ложка.
- Гвоздика – п’ять бутонів (потрібно перемолоти).
- Виноградний оцет – пара столових ложок.
Рецепт шашлика в лаваші:
- Змішати всі інгредієнти для маринаду.
- Викласти отриману суміш м’ясо. Важливим моментом є те, скільки маринувати шашлик. Саме для такого варіанту страви м’ясо має пробути в спеціях не менше шести годин, а краще збільшити час до восьми.
- Смажити м’ясо потрібно не на відкритому вогні, а на вугіллі. За часом цей процес займе близько півгодини. При цьому його періодично треба збризкувати сухим вином.
- Перед подачею потрібно розгорнути лаваш, викласти туди кілька апетитних шматочків, полити їх соусом ткемалі, щедро посипати зеленню і загорнути в тонкий хліб. Ця страва ідеально доповнить склянку сухого вина або чарка коньяку.
