Мало хто знає, як називається шашлик в лаваші. Таке блюдо нерідко готують, а купують ще частіше, але от з назвою біда. А називається він шашлик по-карски. І отримав свою назву завдяки фортеці Карс, яка довго була неприступна, але таки впала перед російськими завойовниками під час Кримської війни.

Історична довідка

Руські воїни облягали фортецю в 1855 році, протягом п’яти місяців. Командував компанією генерал Микола Муравйов. Перемога була настільки значущою, що генерала нагородили титулом графа Карського. Коли Мурах повернувся додому в Петербург, то в його арсеналі, крім солдатських байок, був ще й рецепт нового блюда – шашлику в лаваші з баранини.

Основні відмінності страви

Шашлик по-карски дуже відрізняється від інших своїх закавказьких побратимів.

В першу чергу м’ясо ріжеться не маленькими шматочками, а великими круглими шматками, вага яких близько півкілограма. Їх потрібно зрізати з поперекової частини туші тварини.

Шматки потрібно зробити максимально однаковими. Тому, перш ніж приступати до смаження, їх необхідно підрівняти.

Ще одним важливим відзнакою шашлику, загорнутого в лаваш, є складу маринаду. Він зовсім не такий, як класичний.

Приготування шашлику по-карски

З-за величини шматків, м’ясо прожарюється не рівномірно. Коли крайня частина вже зовсім готова, середина, швидше за все, ще сира.Готується такий шашлик в лаваші поступово.

А от коли крайня частина вже досить просмажилася, її акуратно зрізують. Скибочки повинні бути тонкими, близько півтора сантиметрів. А центральна частина м’яса продовжує дожариваться на рожні. До речі, такі шматки потрібно чергувати з курдючним салом.

Зараз справжній шашлик по-карски зустрічається вкрай рідко, тільки в деяких ресторанах. Але технологія його приготування не є секретом. Тому про те, як приготувати смачний шашлик по-карски можна прочитати нижче. Це, звичайно, спрощений варіант, але він теж дуже хороший.

Страва з баранини

Що потрібно:

  • Баранина – 2 кг.
  • Курдючне сало – півкілограма.

Склад маринаду:

  • Цибуля ріпчаста — 8-10 штук (необхідно подрібнити в м’ясорубці).
  • Лимон – 1 штука.
  • Коньяк – пара столових ложок.
  • Сіль – три чайних ложки.
  • Сушений кріп – пару столових ложок.
  • Кінза – три столові ложки.
  • Чорний перець – пара чайних ложок.
  • Базилік – три столові ложки.
  • Мелений запашний перець – одна чайна ложка.
  • Гвоздика – п’ять бутонів (потрібно перемолоти).
  • Виноградний оцет – пара столових ложок.

Рецепт шашлика в лаваші:

  1. Змішати всі інгредієнти для маринаду.
  2. Викласти отриману суміш м’ясо. Важливим моментом є те, скільки маринувати шашлик. Саме для такого варіанту страви м’ясо має пробути в спеціях не менше шести годин, а краще збільшити час до восьми.
  3. Смажити м’ясо потрібно не на відкритому вогні, а на вугіллі. За часом цей процес займе близько півгодини. При цьому його періодично треба збризкувати сухим вином.
  4. Перед подачею потрібно розгорнути лаваш, викласти туди кілька апетитних шматочків, полити їх соусом ткемалі, щедро посипати зеленню і загорнути в тонкий хліб. Ця страва ідеально доповнить склянку сухого вина або чарка коньяку.

Шашлик по-карски з нирками

Цей варіант ще більш спрощено. Але можна використовувати маринад з попереднього рецепта.

Інгредієнти:

  • Один кілограм м’якоті баранини.
  • Чотири баранячі нирки.

Маринад:

  • Одна цибулина.
  • Один лимон.
  • Перець і сіль за бажанням.
  • Зелень за смаком.

Спосіб приготування:

  1. М’якоть потрібно добре промити, очистити від плівок і прибрати сухожилля. Обов’язково зробити надрізи, тоді м’ясо не стягне під час смаження. Потім поділити на порційні шматки. Нирки також промиваються і ріжуться кожна на дві рівні частини. Їх потрібно попередньо замочити. Двох годин буде достатньо.
  2. Тепер м’ясо і нирки складають в емальований посуд, солять і перчать. Головку цибулі потрібно подрібнити і теж відправити до м’яса. Далі туди ж відправляється зелень і все це сбрызгивается лимонним соком або оцтом. Скільки маринувати шашлик? В даному випадку вистачить двох-трьох годин.
  3. Кожен шматок м’яса надівається на металевий вертел, а по краях зміцнюються нирки. Готувати, звичайно ж, потрібно на вугіллі. Відкрите полум’я псує будь-шашлик.
  4. Готову баранину разом з нирками загортають в лаваш. Можна на нирки покласти скибочку лимона. Зелень та соуси тут підбираються, виходячи з особистого смаку.

Шашлик в лаваші з свинини

Що потрібно:

  • Півкіло свинини.

  • Один тонкий лаваш.
  • Три столових ложки соєвого соусу.
  • Дві чайні ложки солі.
  • Стільки ж цукру.
  • Тридцять мілілітрів молока.
  • Пучок листя салату.
  • Один огірок.
  • Один помідор.
  • Томатний соус за смаком.

Як готувати:

  1. Перемішати спеції, соєвий соус і молоко.
  2. Нарізати м’ясо довільними шматками.
  3. Покласти свинину в маринад. Дуже зручно маринувати її в пакеті.
  4. Перед тим, як приготувати смачний шашлик, м’ясо необхідно витримати не менше чотирьох годин.
  5. Смажити шматочки свинини можна як на шампурах, так і на решітці гриля.
  6. Далі на лаваш наноситься томатний соус, можна додати майонез. Овочі нарізати і викласти зверху. Готове м’ясо подрібнити і покласти на овочі. Туди ж відправляється зелень. Залишилося тільки загорнути краї лаваша.
  7. Щоб конвертик не розвертався, можна трохи розігріти його на решітці.

Курячий шашлик в лаваші

М’ясо:

  • Чотириста грамів курячого філе.

  • Спеції – будь-які за бажанням.
  • Сто грам йогурту.
  • Сто мілілітрів мінеральної води.

Цибуля:

  • Пара головок.
  • Дві столові ложки оцту.
  • Пів чайної ложки солі.
  • Дві чайних ложки цукру.
  • Чорний мелений перець за смаком.

Соус:

  • Сто грам соусу.
  • Сто п’ятдесят мілілітрів води.
  • Пів чайної ложки солі.
  • Три чайні ложки цукру.
  • Чайна ложка оцту.
  • Спеції за смаком.

Процес приготування:

  1. Змішати воду з йогуртом і спеціями, викласти в цей маринад куряче філе, попередньо нарізавши його порційно. Залишити все це на два-три години.
  2. Коли час закінчиться, потрібно нанизати м’ясо на шампури. Якщо готуватися блюдо на кухні, а не на природі, то можна використовувати дерев’яні шпажки.
  3. Обов’язково потрібно замаринувати цибулю. Для цього його необхідно нарізати соломкою, додати оцет, туди ж відправляється сіль, цукор і перець. Щоб цибуля краще промариновался, його потрібно пом’яти руками. Щоб він гарненько наситився, йому вистачить двадцяти хвилин.
  4. Соус, який тут запропоновано, можна зберігати в холодильнику близько місяця. Так що його можна приготувати заздалегідь. Змішується томатна паста, вода, оцет. Сюди ж додаються спеції. Соус потрібно поставити на вогонь і постійно помішувати. Коли він закипить, можна знімати з плити.
  5. Якщо шашлик готується на мангалі, то його, як і в попередніх рецептах, потрібно смажити на вугіллі, а не на вогні. Знімати м’ясо тоді, коли воно придбає золотисту скориночку.
  6. Далі необхідно розкласти лаваш, намазати його соусом, посипати цибулею, покласти зверху курочку і загорнути конвертик.

Таке блюдо зручно тим, що руки не брудняться. І доповнювати його можна на свій смак, хоч зеленню, хоч свіжими овочами.

(Visited 17 times, 1 visits today)