Узбецький плов
Як не крути, але самий смачний плов – узбецька. Для його приготування буде потрібно баранина. М’ясо бажано купувати не в супермаркеті, а на ринку, там точно можна знайти молодого і свіжого баранчика, адже саме з такого точно вийде смачне і ароматне блюдо!
Інгредієнти:
- 600 грам м’яса баранини;
- 200 грам свинячого жиру або олії;
- три великі цибулини;
- три великі моркви (бажано знайти жовту узбецьку, але якщо такого немає, то беріть будь-яку);
- п’ять зубчиків часнику;
- барбарис;
- два склянки рису довгозерного;
- кмин;
- чорний і жовтий мелений перець;
- сіль;
- зіра.
Приготування узбецького плову
Насамперед потрібно підготувати баранину, щоб позбавити м’ясо від специфічного запаху. Для цього зрізують весь жир, прибирають плівки, м’ясо нарізають шматками і вимочують протягом декількох годин в солоній воді або в молоці. Ця процедура необхідна, якщо м’ясо саме барана. Якщо це ягня або ярка, то достатньо просто зрізати жир і прибрати плівки.
- Цибулю необхідно нарізати кільцями, але не тонкими, які в процесі приготування перетворяться на кашу. Ріжте великими шматками, так буде смачніше.
- Морква нарубайте соломкою, але ні в якому разі не тріть на тертці.
- М’ясо треба нарізати невеликими шматками.
- У казан або іншу підходящу каструлю покладіть свинячий жир, розтопити його. Якщо користуєтесь маслом, то його потрібно добре розжарити.
- Викладіть в розпечене масло цибулю, обсмажте на сильному вогні до золота.
- До цибулі викладіть шматки м’яса, обсмажте, не зменшуючи вогонь, щоб сік вийшов з них по мінімуму. Секрет приготування смачного плову полягає ще й у черговості обжарювання. Деякі кладуть спочатку м’ясо, а потім цибулю, або ж закладають всі разом. Це неправильно. Цибуля від соку м’яса стає вареним і розпадається в кашу при подальшій готуванні. Він повинен бути саме обсмаженим, від цього залежать нотки смаку, тому спочатку потрібно обсмажити його.
- Далі викладіть моркву, злегка обсмажте.
- Додайте сіль, прописані приправи.
- Залийте зірвак окропом так, щоб він був покритий водою на 3 сантиметри. Зменшіть вогонь, тушкуйте 40 хвилин, можна довше. Чим довше буде тушкуватися казан, тим смачніше вийде плов.
- Спробуйте казан на смак солі повинно бути забагато, адже рис вбере її в себе. Якщо недосолити плов, то він вийде прісним.
- Промийте рис, рівним шаром викладіть поверх зірвака. Залийте окропом на два сантиметри вище рівня рису.
- Коли вода трохи вбереться, зменшіть вогонь, проткніть лунки у вмісті до дна, щоб казан не пригорів. Неочищені зубчики часнику повтыкайте в рис.
- Зберіть рис гіркою, закрийте казан кришкою, тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин.
- Оберніть казан покривалом і дайте настоятися близько години.
При подачі плов перемішайте, приберіть зубчики часнику.
