Юкола з прянощами
Цей рецепт підійде не тільки тим, у кого є приватний будинок, але і тим, хто живе в квартирі. Приступимо до приготування.
- Обрану рибу очистити, випатрати, відрізати голову, хвіст і ретельно промити у воді.
- Далі видаляємо хребет, великі кістки, у нас вийдуть дві половинки, сполучені в зоні хвоста.
- Беремо сіль, мелений червоний перець, хмелі-сунелі або будь-які трави, спеції на ваш смак. Втираємо цю суміш на рибу.
- Далі складаємо тушки в ємність впритул один до одного, щедро посипаємо сіллю і залишаємо на вісім-десять годин.
- Тепер беремо кожну тушку і підвішуємо на балконі.
Юкола в розсолі
Це простий і не такий довгий спосіб готування дивно смачної рибки. Нам знадобиться:
- Щука — приблизно півтора кілограма.
- Сіль — три-чотири столові ложки.
- Цукор — півтори столові ложки.
- Лавровий лист — чотири штуки.
- Червоний мелений перець — три столові ложки.
- Базилік сушений — три столові ложки.
- Вода — один літр.
Метод приготування такий:
- Рибу випатрайте, очистіть від луски і добре промийте під проточною водою.
- Видаліть голову і розріжте щуку навпіл, але так, щоб вона залишилася скріпленої в хвостовій частині. Видаліть хребет і по можливості кістки. У цьому вам допоможе звичайний пінцет.
- Тепер зробіть на кожній філейної половинці поперечні надрізи, не зачіпаючи шкіру. Шматочки повинні бути по два сантиметри.
- Далі варимо розсіл. У каструлю налийте воду, киньте туди лавр, сіль, цукор, базилік і перець. Поставте все на вогонь, доведіть до кипіння.
- Після дайте розсолу повністю охолонути і помістіть туди рибу на 12 годин.
- По закінченні часу підвісьте щуку в добре провітрюваному приміщенні на дві доби або подвяльте її поблизу багаття близько трьох годин. Не забудьте обмотати марлею.
- Тепер потрібно довести рибу до повної готовності в духовці.
- Для цього укладіть юколу на решітку, знизу покладіть пергаментний папір (з риби буде капати жир).
- Духова шафа встановіть на температуру 60 градусів і томіть її близько чотирьох годин. Після цього продукт готовий до вживання.
