Смажимо у фритюрі рибу
Для фритюру краще використовувати рафіновану рослинну олію, так як воно не окислюється при високій температурі і не завдає шкоди здоров’ю людини.
Використовуйте сотейник з товстими стінками або казан. Дуже зручно вкласти в них ємність підходящої круглої форми, з сітчастим дном і на довгій ручці – виймаючи обсмажені шматочки цієї великої “шумівкою”, ви дозволите стекти зайвому маслу через отвори на дні.
Налийте в сковороду олію і добре розігрійте його. Перевірити готовність фритюру допоможе кляр: капніть на масло – фритюр повинен злегка зашипеть і покрити крапельку тесту бульбашками.
Якщо температура фритюру досягла відповідного стану, починаємо опускати в нього шматочки риби, попередньо зануривши їх у кляр.
Щоб шматочки риби вкрилися кляром рівномірно, візьміть глибоку миску, викладіть їх у неї і вилийте зверху кляр. Перевертайте шматочки риби в клярі, не порушуючи їх цілісності. Виймаючи виделкою, дайте стекти зайвому тесту і кладіть в розігрітий фритюр для обжарювання.
Смажте рибу у фритюрі близько 2 хвилин з кожного боку до утворення рум’яної скоринки.
