Для смаження у фритюрі найбільш підходить філе з білих безкісткових морських риб, яка за консистенцією нагадує губку. Риба, смажена у фритюрі, поглинає велику кількість масла, набуває м’якість і насиченість. Тому для смаження вибирайте види риб з низьким вмістом жирів. Це минтай, навага, хек. Підійдуть і види червоної риби – голець, горбуша, лосось.
У фритюрі риба смажиться в двох варіантах: в борошні і в клярі. Без цих компонентів шкірка швидко пригорить, а хребетная частина залишиться напівсирої.
Перед обсмаженням рибу слід злегка промаринувати. Це додасть додаткову м’якість, легкість і легкість страви.
Готуємо маринад
Для маринування 1 кг рибного філе потрібно:
- стакан рослинного масла;
- півсклянки столового оцту (краще виноградного);
- одна чайна ложка сухої суміші спецій для риби;
- 2 столових ложки соєвого соусу;
- сіль, перець за смаком.
Змішайте всі компоненти, опустіть в суміш рибне філе на 30 – 40 хвилин. Для більш повного насичення спеціями шматочки філе проткніть виделкою в декількох місцях.
Поки риба маринується, приготуємо тісто.
