Обсмажена спаржева квасоля для гарніру до відварного або тушкованого м’яса
Для страви потрібна упаковка стручкової квасолі. Борошно – в залежності від вихідної маси основного продукту, але не менше половини склянки. Олія, рафінована – для обсмажування стручків.
Варимо квасолю в киплячій солоній воді на помірному вогні не менше десяти хвилин. При зануренні не розморожуйте продукт, кидайте як є: прямо з інеєм. Готові стручки обливаємо холодною водою (для збереження кольору). Посипаємо їх борошном з невеликим додаванням солі, так щоб кожен квасолевий стручок опинився весь оповитий нею.
Розжарюємо на сковорідці три-п’ять великих ложок пісного жиру і відправляємо смажитися квасоля. Готуємо на помірному вогні. Не зловживайте перемішуванням стручків, нехай вони добре підрум’яняться. Не накривайте посуд кришкою: нам потрібен обсмажений продукт, а не тушкований.
Як тільки спаржева квасоля красиво обсмажиться, гарнір можна подавати на стіл.
