Особливості приготування в різних країнах
У кожній країні є своя специфіка приготування плову.
Наприклад, узбеки спочатку нагрівають масло і чекають, поки дим стане майже прозорою. Для нейтралізації гіркоти в масло кидають цілий цибулю. Щоб позбавитися від запаху, додають бараняче сало. Потім тушкують м’ясо. Приправи доводять до кипіння на мінімальному вогні, зверху кладуть багато рису, не змішуючи з іншими інгредієнтами. Тільки після приготування в рис додають сіль і заважають.
В Афганістані спочатку готують рис, а потім приправи з м’ясом.
Для таджицького варіанти приготування характерно замочування рису на цілих 3 години. Часто в плов додають сухофрукти, листя винограду та айву.
А індійський плов взагалі вегетаріанський.
