Китайські пельмені на пару, або сяцзяо
Китайські пельмені відрізняються від російських начинкою і складом тіста.
Інгредієнти для начинки:
- креветки – 350 грам;
- фарш свинячий – 100 грам;
- цибуля зелена – 2 стрілки;
- імбир – 5 грам;
- шаосінське вино – 8 грам;
- кунжутне масло – 3 г;
- сичуанський перець – 8 грам;
- чорний мелений перець – 4 грами;
- курячий бульйон в гранулах – 4 грами;
- сіль – 3 г;
- цукор білий – 3 грами.
Інгредієнти для приготування тіста:
- крохмаль пшеничний – 180 грамів;
- крохмаль кукурудзяний – 60 грам;
- окріп – 300 мл;
- сіль – 4 грами.
Інгредієнти для приготування дип-соусу:
- рисовий оцет чорний – 10 мл;
- кунжутна паста гостра – 8 грам;
- соєвий соус світлий – 35 мл
Приготування:
1.Підготуйте воду для зволоження фаршу. Імбир дрібно наріжте і покладіть його в невелику ємність, додайте до нього сичуанський перець і залийте окропом. Залиште воду настоюватися.
2. Приготуйте дип-соус. Ретельно змішайте в невеликій мисці інгредієнти для соусу і помістіть ємність в холодильник.
3. Наступний етап – приготування тіста. Змішайте в великому блюді всі інгредієнти для тіста (крім окропу). Окріп необхідно вливати поступово і при цьому потрібно постійно помішувати вміст страви.
4. Почекайте, коли тісто охолоне, і замісіть його руками. Повинно вийти біле і м’яке еластичне тісто. Покладіть його назад в блюдо, накрийте кришкою і дайте йому постояти 15 хвилин.
5. Креветок очистіть, видаліть черевну і спинну прожилки і хвостик. Поділіть креветки на дві половини. Одну частину креветок крупно наріжте, а іншу порубаєте до стану фаршу.
6. Зелену цибулю наріжте кільцями. Складіть В миску креветочний і м’ясний фарш, сухий курячий бульйон, цибулю, сіль, білий цукор, кунжутне масло, шаосінське вино і чорний мелений перець. Все перемішайте. Додайте дві столові ложки імбирною води і знову все перемішайте. При необхідності додайте ще імбирною води. Поставте начинку для пельменів маринуватися у холодильник на 20 хвилин.
7. Поки начинка маринується, займіться тестом. Розділіть його на 4 частини. Кожну частину скачайте в джгут діаметром 4 сантиметри. Кожен джгутик наріжте на шматочки завтовшки близько 3 сантиметрів.
8. Розкачайте шматочки тіста качалкою, щоб вийшла кругла корж товщиною 2 міліметри і 8 сантиметрів у діаметрі.
9. У центр коржі покладіть близько чайної ложки начинки. Зліпіть пельмень.
10. Викладіть пельмені у форму для варіння на пару. Парові пельмені можуть прилипати до форми для варіння. Щоб цього уникнути, застеліть форму листям салату або чистою бавовняною тканиною.
11. Залийте в чашу мультиварки 300 мл окропу. Варіть пельмені 5 хвилин.
Китайські пельмені подавайте з діп-соусом або звичайним соєвим соусом.
