Якісні, з твердих сортів
В наш час торгові точки рясніють пропозиціями. Тому вибрати більш якісні вироби не складе праці. Серед усього асортименту вибирайте вироби з твердих сортів пшениці. На упаковці таких макаронів так і буде написано: “З твердих сортів пшениці”. Хоча замість цього напису може бути інша: “Група А” – ці вироби набагато корисніше і смачніше, ніж з інших видів борошна. В даному випадку не доводиться задаватися питанням, промивають чи макарони після варіння: крохмаль їх цих виробів не виділяється, рідина під час приготування залишається прозорою. Будь-яке додаткове промивання лише зіпсує смак і остудить макарони. Тим більше що промивання видаляє деякі корисні волокна з виробів.
Щоб зробити готові вироби красивіше і смачніше, допускається додавання однієї ложки олії, не має аромату. Масло можна лити прямо в закипілу підсолену воду перед тим, як опускати в неї макарони (хорошої якості).
“Група Б” і “група”
Природно, цінова категорія справжніх якісних макаронів не буде низькою. Хороші макарони і коштують не дуже дешево. Вони аж ніяк не є стравою холостяка або продуктом, з яким можна з’їсти практично всі. Справжня паста – це їжа для гурманів.
Крім “групи А” існує і “група Б” – такий продукт виробляється з м’яких сортів высокостекловидной пшениці. Коштує пачка таких виробів дешевше, але і якість, відповідно, на порядок нижче. І ось ці вироби після приготування необхідно буде промити, щоб усунути верхній, трохи клейстерний шар.
Але існує ще напівфабрикат “групи В” – ці вироби створені із звичайної хлібопекарського борошна. Природно, вони дуже сильно розварюються, мають не дуже приємний смак, і краще буде, коли, побачивши на полиці такі макарони, ви пройдете повз них. Навіть багаторазове промивання готових виробів не здатне позбавити їх від склеювання і розварювання.
