Звідки коріння
Давайте розберемося, де знаходяться корені цієї традиції. І чому багато людей (особливо радянського і пострадянського періоду) дадуть відповідь на питання про те, чи потрібно промивати макарони після варіння, ствердно. Вся справа в тому, що в ті часи макарони впроваджувалися в маси. Виробництво виробів було поставлено на потік, і, в принципі, ці вироби були дешевим і доступним для всіх верств населення продуктом. Тоді питання про те, чи потрібно промивати після варіння макарони, ніколи не задавався. Все було очевидно: якщо приготовані макаронні вироби не промити, то в підсумку можна одержати просто варений ком тесту з вкрапленнями колишніх макаронів.
Не промоешь – не співаєш
Чому так виходило? У всьому винна низькосортна борошно. Щоб такого продукту, як вермішель, вистачило для всіх, всі макаронні вироби виготовлялися із звичайної хлібопекарської борошна, хто там розбирався в її сортах? Такий продукт ще під час приготування виділяв зайва кількість крохмалю, і вода (а разом з нею і макарони) ставала каламутною і слизькою. Відразу ставало зрозуміло, навіщо після варіння промивати макарони холодною водою – для того щоб вони охололи і не “припарились” один до одного. Багаторазове промивання допомагало досягти прийнятного результату. І після цієї процедури макаронна епопея тривала: хтось обжаривал їх на маслі, хтось додавав у вигляді гарніру до біфштексу або шматочку риби, а хто і цукру всипав, ніж привів би в жах не одного італійця.
