Технологія виробництва
Портер готується лише верхнім бродінням. За класичним рецептом для виготовлення цього сорту пива використовують світлий, кольоровий, палений солод і тростинний цукор-пісок.
Для початку потрібно перетерти цукор і солод, змішати їх з водою і залишити на пару годин перебродити. Далі це отримане сусло змішують з хмелем і кип’ятять. Після цієї процедури виходить друге сусло. Воно проходить водяну обробку і повторне кип’ятіння. Тільки після цього сусло можна додати дріжджі і залишити на півтора дні для бродіння.
Для того щоб отримати легкий портер, використовують третє сусло, а ось для міцного портеру потрібно змішати перше і друге і добре його витримати. Таке пиво найчастіше йде на експорт.
Види портера
Різновидів цього пінного напою дуже багато, але користуються особливою популярністю.
Коричневий – найлегший. Для його виготовлення використовують третє сусло. У нього м’який смак, в якому можуть бути присутніми тони горіха, кави або карамелі. Тут все залежить від того, які додаткові інгредієнти використовувалися. Фортеця його не повинна бути вище 4,5 %. Колір може бути як світло-коричневим, так і яскравим насиченим.
Міцний портер. З назви зрозуміло, що міцність напою вище середнього і може досягати 9,5 %. Для його виробництва використовують перше і друге сусло. У цього напою різкий смак і насичений.
Балтійський портер. Фортеця цього пива трохи менше – 7-8,5 %, і воно завжди темне. Воно має щільний багатошаровий солодовий смак і насичений темний колір.
