Морожена риба
Є у щуки опісторхоз, якщо риба була добре заморожена? Личинки паразита досить стійкі до впливу низьких температур. Щоб позбутися метацеркарии, необхідно тримати рибу на холоді не менше 18-20 днів. При цьому температура повинна бути не вище -12 градусів. При морозі -30 градусів щуку досить витримати близько 3 діб. Проте навіть після такої підготовки рибу потрібно піддавати ретельній обробці.
Ні в якому разі не можна вживати в їжу строганину – заморожену сиру рибу, нарізану тонкими часточками. Це дуже небезпечний продукт. Перебування риби на холоді далеко не завжди призводить до загибелі паразитів.
Копчення і в’ялення
Збудник опісторхозу в щуці може зберігатися при холодному копченні. Тому цей вид риби краще в’ялити. Перед обробкою щуку потрібно добре виморозити, засолити і витримати протягом 3 діб. Тільки після цього можна приступити до вялению, яке повинно тривати не менше 20 днів.
При приготуванні делікатесів з щуки слід віддавати перевагу гарячого способу копчення. Така обробка риби надійно знищує личинок.
