Вибір м’яса
М’ясо кролика після температурної обробки стає сухим, це пов’язано з тим, що в ньому практично немає жиру. Для того щоб плов з кролика вийшов ніжним, соковитим і смачним, потрібно дотримуватися кількох правил:
- При виборі м’яса віддавайте перевагу тушкам, вага яких не перевищує одного або півтора кілограмів. Якщо кролик великий і важить більше двох кілограмів, значить, м’ясо старе, жорстке і напевно буде мати неприємний запах.
- Не купуйте заморожене м’ясо кролика, краще брати свіже або у вакуумній упаковці.
- При покупці зверніть увагу на колір м’яса, молодий кролик має ніжно-рожевий колір, ніяких синців і гнучкий, м’який скелет – його легко можна зігнути.
- Для плову краще брати задню частину кролика, вона більш жирна.
- Щоб м’ясо було соковитим, перед готуванням замаринуйте його в соєвому соусі або сметані.
Корисні поради
- Якщо ви вирішили приготувати плов для дитини, краще брати філейну частину кролика без кісток. Воно не вимагає маринування.
- Якщо ви придбали великого і жирного кролика, тоді готуйте плов в духовці, жир витопиться і м’ясо стане соковитим і м’яким.
- У казані або сковороді краще готувати заздалегідь замариноване м’ясо, тому що під час маринування воно стає соковитим, і рис може вийти слипшимся. Щоб цього уникнути, обсмажте м’ясо на великому вогні до рум’яної скоринки.
- Краще використовувати для плову рис “Басматі” або “Жасмин”.
