Рецепт ізюмні горілки без дріжджів
Перший варіант єврейської горілки готується без дріжджів, процес зброджування протікає самостійно під впливом природних мікроорганізмів.
Після приготування закваски необхідно 1,75 кг родзинок залити 4 літрами води. Через кілька годин, коли сировина розбухне, його треба перемолоти м’ясорубкою або блендером. Готову закваску, изюмную кашу і воду, що залишилася, зазначену в рецепті, заливають і засипають в ємність для бродіння і перемішують. Тару з бражкою відправляють в тепле темне місце, закриваючи гідрозатворів на 4-5 тижнів.
Після закінчення бродіння можна побачити, що брага посвітлішала і не має бульбашок повітря. Вона перебродила і дозріла для перегонки. Готову сировину треба обережно злити, щоб не захопити осад, і віджати макуха. Для отримання справжньої єврейської горілки бражку піддають перегонці двічі, розділяючи фракції – головні і хвостові. Отриманий спиртний напій розводять водою до фортеці в 40 градусів і залишають в скляній ємності на тиждень.
