Збір винограду
Збирають виноград для мозельских вин з вересня по грудень. Такий розбіг обумовлений розходженнями серед сортів та різною якістю напоїв. Перед початком процесу в регіоні влаштовується велике свято на честь початку збору врожаю. Причому це подія міжнародного масштабу. На свято можуть прийти всі охочі. Тільки от бронювати номер у готелі доведеться майже за рік до події.
Основну частину врожаю збирають до настання приморозків. Але є особливий вид вина – айсвайн. Виноград для нього якраз збирають після настання холодів, коли температура повітря становить сім градусів морозу. Для цього сорти вина залишають найкращі ягоди. Айсвайн готують тільки в дуже врожайні роки. Є ще один особливий вид вина – це трокенбиренауслезе, який роблять з засохлих ягід.
Особливості виробництва
Як тільки перший виноград зібраний, відразу починається приготування вина. Процеси виробництва білих і червоних напоїв мають певні відмінності.
Світлий виноград відправляють під прес і отримують сік, який потім проходить процес ферментації. З червоними сортами все трохи складніше. Для того щоб отримати вино красивого червоного кольору, в процесі бродіння повинен брати участь не тільки сік, але і шкірка. Саме від неї залежить відтінок.
По закінченні певного часу сусло позбавляють від мезги. Далі і біле, і червоне вино відправляють в бочки. Так як першого значно більше, то і тара під нього необхідна значних розмірів. Зазвичай цей напій зберігають у величезних металевих чанах. А ось для зберігання червоного використовують дерев’яні бочки.
За зиму вино кілька разів переливають, тим самим рятуючи його від осаду. Так що і в зимовий період винороби постійно при справі. Навесні починається розлив по пляшках. Деякі, правда, залишають дозрівати ще кілька місяців в дубових бочках.
