Як це зробити?
Змішайте борошно з мигдалю і цукрову пудру в кухонному комбайні, потім кілька раз збийте на високих обертах, щоб розбити грудочки. Додайте яєчний білок і мигдальний екстракт і продовжуйте збивати протягом приблизно 1-2 хвилин, поки суміш не стане гладкою і не перетвориться в єдину масу.
Злегка присипте поверхню розносу для подачі цукровою пудрою. Розкладіть на неї мигдалеву пасту і скачайте в кулю. Скрутіть в «ковбаску» діаметром близько п’яти сантиметрів. Оберніть пластиковою плівкою і дайте їй охолонути протягом як мінімум 1 години. Зберігати таке домашнє ласощі можна в холодильнику до одного тижня.
Варіант з цільних горіхів
Мигдальний паста, куплена в магазинах, зазвичай або надто солодка, або занадто сильно оброблена за допомогою різних наповнювачів і консервантів. При її приготуванні будинку потрібно трохи зусиль, але це того варто. Домашнє ласощі на смак набагато краще магазинного. Крім того, паста з мигдалю є важливим інгредієнтом для багатьох видів випічки. І ви можете зробити її самостійно, якщо в наявності є цілі горіхи.
Рецепт мигдальної пасти відрізняється помітною простотою. В першу чергу візьміть 1 кг сирого мигдалю і залийте його окропом. Залиште розбухати протягом як мінімум п’яти хвилин. Це повинно пом’якшити і послабити шкірку, яка буде потім легко зісковзувати при протиранні горіхів пальцями.
Як тільки ви очистіть весь мигдаль, вам потрібно обсушити. Розкладіть горіхи по плоскому деку і поставте в духовку, нагріту до 110 градусів. Обсушивайте їх таким чином не менше десяти хвилин. Після цього остудіть і приступайте до подальшого приготування.
Дуже сухий мигдаль добре подрібнюється в кухонному комбайні. Виконуйте цей процес до отримання порошкоподібної маси. Відкладіть в сторону і паралельно зробіть сироп, який підсолодить горіхи і зв’яже їх в пасту. На кожну склянку мигдальної муки слід додати чверть склянки цукру і столову ложку легкого кукурудзяного сиропу. Просто нагрійте цукрову суміш до розчинення без перемішування. Потім додайте краплю або дві мигдального екстракту в сироп за бажанням.
Поверніть тонку мигдалеву борошно в чашу кухонного комбайна і знову подрібніть, повільно вливаючи сироп. Тепер паста готова до вживання. Вона буде лишатися твердою, але податливою при кімнатній температурі. Ця паста ідеально підходить для виготовлення марципана.
