Продукти для начинки
- 420 г м’ясного фаршу (якщо є можливість, то краще використовувати кілька видів м’яса).
- Три зубчики часнику.
- 320 г білокачанної капусти.
- Сіль.
- Спеції.
- Ріпчасту цибулю.
Як приготувати манти з капустою і фаршем
Починаємо з приготування тіста. Досвідчені господині рекомендують використовувати миску з високими бортами. Саме в ній слід змішати сухі інгредієнти. В центрі робиться невеличка западина, куди вливається тепла вода і розбиваються курячі яйця. Акуратно починаємо обробляти тісто. Перемішувати між собою інгредієнти для тіста, з якого в майбутньому будуть готуватися манти з капустою, це справжній ритуал. І тут немає місця кухонної техніки. Тісто замішується виключно вручну. Чим сильніше і довше ви будете місити його, тим воно краще буде розгортати в подальшому і смачніше вийдуть манти.
Після вимішування рекомендується сформувати невеликий куля з тіста, який укривається рушником, глибокою тарілкою або поліетиленовою плівкою. Тісто має відпочити. Часу на це буде потрібно близько 25 хвилин. Якщо тісто вийшло занадто жорстким, то слід збільшити час відпочинку. Можна навіть додати трохи води і знову вимісити. М’якого тесту достатньо і 15 хвилин. Занадто м’яке тісто додайте трохи борошна.
Поки один інгредієнт страви відпочиває, займаємося приготуванням другого. Для начинки дрібно ріжемо ріпчасту цибулю (можна використовувати м’ясорубку або тертку). Шаткуємо капусту. Злегка солимо, мнемо руками, щоб вона дала сік і стала більш прозорою. Змішуємо м’ясний фарш з капустою, цибулею. Додаємо у фарш сіль та спеції за смаком. Можна влити кілька столових ложок теплої води. Це зробить фарш більш м’яким і соковитим. На останньому етапі додається часник. Всі інгредієнти ретельно перемішуються.
З відпочив тіста формуємо велике коло за допомогою качалки. Ділимо отриманий пласт на кружечки або квадратики. Це буде залежати від того, якої форми манти з капустою ви вирішили приготувати. Перед ліпленням поставте заздалегідь мантоварку на вогонь. Не забуваємо наливати на дно достатню кількість рідини. У центр шматочка тіста викладаємо начинку. Перед цією процедурою бажано трохи віджати капусту. Закрийте манти будь-яким звичним для вас способом. Кожен ярус мантоварки змастіть вершковим маслом. Коли вода почне кипіти, викладаємо манти і закриваємо кришкою. На сильному вогні страва готуватиметься близько 25-35 хвилин.
