Кисломолочний продукт: склад
Користь мацоні для організму обумовлена унікальністю вітамінного складу молочного продукту. В першу чергу це пов’язано з бродінням. В процесі задіяні дві унікальні бактерії – болгарська паличка й стрептококи. До складу мацоні входять:
- амінокислоти та білки;
- кисломолочні організми;
- вітаміни;
- вуглеводи;
- ді – і моносахариди;
- зола;
- мікро – та макроелементи;
- органічні кислоти.
У напої міститься близько 127 мг кальцію і 153 мг калію, що дозволяє говорити про користь мацоні для серця і кісток. У ньому налічується близько 17 мінеральних сполук, серед яких хлор, натрій, залізо, фосфор, магній, йод, марганець і т. д. Крім цього, в напої представлені практично всі вітаміни групи В, а також вітаміни А, З, Н, РР і холін.
Способи приготування
Цікаво, що для приготування кисломолочного напою потрібна не тільки правильна закваска, але і хороше молоко. Найкращим сировиною вважається молоко абхазьких корів, яке, як стверджують фахівці в цьому питанні, відрізняється за смаком від звичайного, тому як корови Абхазії дуже рухливі і практично круглий рік знаходиться на випасі, де поїдають виключно свіжу траву. Існує кілька способів приготування цього напою. Розглянемо деякі з них.
Перший спосіб. Слід запастися одним літром молока і 250-300 мл йогурту. Молоко нагріваємо до температури 45-55 °C, потім охолоджуємо до 35-40 °C. Після цього вливаємо йогурт, закриваємо ємність, гарненько закутуємо ковдрою і залишаємо в такому вигляді на 6-8 годин. Після цього мацоні повністю готове.
Другий спосіб. Нам знадобиться: 2 літри молока, 200 мл хорошою густої сметани, окраєць чорного хліба. Молоко в ємності поміщаємо на самий мінімальний вогонь на 2 години, не забуваючи помішувати, щоб воно не пригоріло. Додаємо до нього сметану і перемішуємо, після чого в нього вносимо чорний хліб. У такому вигляді залишаємо на добу, потім хліб виймаємо, мацоні поміщаємо в холодильник.
Ще на початку XX століття відомий учений Росії Ілля Мечников завдяки проведеним дослідженням виявив, що багато довгожителів нашої країни і країн Азії вживали мацоні у великій кількості, що, безсумнівно, вказує на користь мацоні для організму людини.
