Кому шкідливий
Іноді в сирій рибі можуть перебувати паразити, невидимі для ока. Користь і шкода лосося також залежать від способу вирощування. Наприклад, на спеціалізованих фермах в корм рибам додають антибіотики, які потім накопичується у м’ясі.
Не можна вживати м’ясо лосося при подагрі, так як в його складі містяться пурини. Не рекомендується вживати занадто багато цього продукту вагітним жінкам, так як існує ризик отримати велику дозу ртуті. Справа в тому, що деякі види лососевих можуть містити це речовина. З-за високої калорійності людям із зайвою вагою слід вживати лосось в обмеженій кількості. Крім того, у осіб, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, може виникнути важкість у животі та нудота. При важких захворюваннях печінки також не рекомендують вживати жирну рибу. Користь і шкода черевця лосося також неоднозначні.
Копчений лосось
У цьому продукті міститься маса токсичних речовин, отриманих в результаті копчення або обробки рідким димом. Це загрожує виникненням гастриту, захворюваннями печінки і жовчного міхура. Особливо сильно може постраждати печінку, так як крім канцерогенів у складі лосося також міститься багато жиру. Після копчення риби залишається не більше 80 % корисних речовин. Тобто 20 % втрачається при приготуванні. Навіть у такому вигляді вона все ще залишається джерелом поліненасичених кислот і вітаміну PP.
Як правило, рибу готують трьома способами: за допомогою рідкого диму, холодного та гарячого копчення. Користь і шкода копченого лосося залежать від способу приготування. Найменший шкоду приносить риба, приготована способом холодного копчення. Завдяки тому, що дим деревини, містить шкідливі речовини, що проходить через цілу систему трубопроводів, він практично не потрапляє на м’ясо риби. Іноді при копченні недобросовісні виробники використовують неякісну рибу в надії, що солоний смак і пряний запах диму не дадуть можливості покупцеві визначити залежаний товар. Після копчення велика частина шкідливих мікроорганізмів зберігається у м’ясі, так як температура 25 градусів не діє на них згубно.
Занадто солона, копчена риба погано впливає на нирки і печінку. Тому людям, які страждають підвищеним артеріальним тиском, не рекомендується.
