Приготування м’яса
Процес запікання є самим древнім способом приготування м’ясного продукту. Запечене в духовці, воно виходить набагато смачніше, соковитіше і корисніше зажареного на сковороді. Щоб всі смакові якості збереглися, перед тим як м’ясо помістити в духовку, його слід обв’язати.
Під час термообробки м’ясної страви, може відбутися розм’якшення, зміна кольору, форми або маси продукту. Під впливом високих температур м’ясні волока скорочуються і витісняють наявну в них вологу. М’ясо може стати суші, шматок розповзтися, втративши разом з первісною формою і м’ясні соки.
Кулінарні нитки для запікання
Щоб цього не сталося, варто скористатися ниткою. Вона не дозволить деформуватися м’ясного куску, а, навпаки, збереже його форму впродовж всього процесу приготування. Крім цього, кулінарна нитка перешкодить витікання соків назовні.
Використовуючи її, можна сміливо стверджувати, що після термообробки м’ясо збереже свою первісну форму, не деформується при копченні або запіканні. Також воно легко ріжеться на шматочки необхідної товщини. При грамотній обв’язці, готову страву запікається рівномірно (не вийде так, що один край не просмажився повністю, а другий вже висох). Крім цього м’ясний продукт рекомендують обв’язувати перед копченням.
