Як будемо готувати цибульний крем-суп
Цибулини очистити і сполоснути в холодній воді. Нашаткувати тонкими кільцями або півкільцями, спираючись на розміри цибулин.
У глибокій сковороді з товстими стінками і дном розтопити всю норму вершкового масла, зазначеного в рецептурі, і засипте в нього підготовлений і подрібнену цибулю.
Вогонь під сковородою необхідно зменшити до маленького. Посолити вміст сковороди. Після того як всі попередні дії виконані, підсмажуємо цибулю під кришкою близько півгодини. Іноді потрібно помішувати його.
Наступний крок – посипаємо борошном розпарений цибулю. Інтенсивно перемішуємо, щоб не з’явилися грудочки від борошна. Через п’ять хвилин знову швидко заважаємо цибулю і борошно, при цьому додаючи тонкою цівкою бульйон.
Продовжуємо помішування кремоподібної маси до тих пір, поки вона не почне закипання. Прокип’ятимо цибульний крем-суп п’ять-сім хвилин на малій температурі і вливаємо в нього всю норму білого вина. Знову заважаємо при цьому.
Готуємо суп протягом тридцяти хвилин. Бульйон злегка википить, а цибуля стане прозорим і розійдеться по бульйону.
Подачу виробляємо, посипавши необхідним для кожного їдця кількістю протертого через тертку дрібної фракції сиру. Зелень і грінки також кожному додаються окремо.
