Способи приготування
Після віджимання, відбувається процес, який вкрай необхідний в будь-якому способі приготування вин, – бродіння. Бродіння даних трьох видів сусла відбувається трьома різними варіантами.
Перший спосіб передбачає подспиртовывание до 8-процентної міцності продукту. Це дозволяє трохи сповільнити процес бродіння. А коли вже вміст спирту становить від 15% до 16%, бродіння має зупинитися.
Другий спосіб передбачає приготування дуже ніжного вина. А все тому, що виноград, зібраний спеціального для цього вина, «доходив» на сонячних майданчиках.
З даного сусла потім готують вино, технологія приготування якого дуже схожа на перший спосіб, описаний вище. Бродіння відбувається від 8% наявності спирту і зупиняється на 15-16%.
Варто згадати сироп «Малага», який додає провину той самий вишневий в’язкий колір і кавово-смолисті відтінки. Цей сироп одержують способом виварювання сусла на спеціальній бані, з-за чого відсоток рідини в ньому скорочується на 50%.
Вміст спирту
Вино «Малага» за змістом спирту ділиться на три види:
- Природно-солодкі (вміст спирту не більше, ніж 13%).
- Лікерні.
- Десертні (і у лікерних, і у десертних зміст не перевищує 22%).
На етикетці обов’язково вказаний відсоток спирту в складі вина, так само, як і місце виробництва, виноградна плантація, час бродіння і перебування в бочках. Якщо на етикетці написано вино «Малага Масандра», то це означає, що напій витримувався в бочках протягом 6-24 місяців.
