Досить багато цікавляться різними алкогольними напоями. Особливо це стосується вин. Справжній цінитель може похвалитися величезною колекцією цього напою. Це пов’язано зовсім не з поганою звичкою пити, а з бажанням збирати дійсно якісні алкогольні напої.
Історія вина «Малага»
Виноробство в Малазі зародили греки і фінікійці. Маври теж любили цю справу, вони пили вино, щоб не дратувати свого бога Аллаха.
Якщо раніше в Малазі можна було нарахувати більше сотні забігайлівок, де могли випити вина, то зараз до цього ставляться дуже серйозно, і всі питні заклади, де є іспанське вино «Малага» можна перерахувати по пальцях.
«Малага» була названа «кардиналом всіх вин» на двомісячної дегустації, яку влаштував король Франції Серпень. Вже незабаром на законодавчому рівні було заборонено виготовляти будь-які види підробок вина «Малага».
У 1791 році відоме вино підкорило і імператрицю Росії – Катерину II. Все почалося з того, іспанський посол подарував їй подарунок – коробку їх популярного вина. З тих пір, Катерина II скасувала всі мита на постачання цього продукту в Росії. Багатьом це не сподобалося, вони думали, то імператриця, таким чином, хоче догодити собі. Так воно чи ні, але Росія на той час стала найбільшим споживачем вина «Малага».
Швидке поширення і популярність змусили багатьох виробників займатися фальсифікацією. В Одесі, Москві та інших великих містах почали вводити в обіг вино, на етикетці якого було хитромудрим способом виведено слово «Малага». Однак цей процес незабаром припинився, тому що оригінальне вино продовжило поширюватися і підкорювати серця багатьох винолюбів.
Виноград
Екологічна ситуація в провінції Малага дає прекрасну можливість вирощувати виноград з високим вмістом цукру. Там погода дійсно радує тих, хто займається виноробством – всього лише 45 днів у році в Малазі буває хмарно. Всі інші дні виключно сонячні у Іспанії. Вино «Малага» іноді називають сонячним напоєм завдяки цьому.
Виноград починають збирати тільки тоді, коли він повністю дозрів. Іноді навіть залишають ще дозрівати на кущах, щоб підвищити цукристість. Для цієї ж мети створені спеціальні сонячні майданчики, на яких можна розміщувати 11-12 кг винограду.
Таким чином, підготовлений виноград можна далі використовувати як матеріал для виготовлення вина. Одними з найбільш використаних сортів винограду є Педро Хіменес, Мальвазія, Мускатель та інші.
Виготовлення
Приготування іспанського вина «Малага» – процес досить трудомісткий. В купажі складається три види сусла: сусло другого тиску, першого і самоплив.
Самоплив виходить способом стікання виноградного соку через спеціальні сита без механічного втручання. Однак після стікання все одно залишається деяка кількість матеріалу, тому його теж використовують в приготуванні. Це і є сусло першого тиску.
Шляхом віджиму залишкової маси можна отримати і сусло третього віджиму.
Способи приготування
Після віджимання, відбувається процес, який вкрай необхідний в будь-якому способі приготування вин, – бродіння. Бродіння даних трьох видів сусла відбувається трьома різними варіантами.
Перший спосіб передбачає подспиртовывание до 8-процентної міцності продукту. Це дозволяє трохи сповільнити процес бродіння. А коли вже вміст спирту становить від 15% до 16%, бродіння має зупинитися.
Другий спосіб передбачає приготування дуже ніжного вина. А все тому, що виноград, зібраний спеціального для цього вина, «доходив» на сонячних майданчиках.
З даного сусла потім готують вино, технологія приготування якого дуже схожа на перший спосіб, описаний вище. Бродіння відбувається від 8% наявності спирту і зупиняється на 15-16%.
Варто згадати сироп «Малага», який додає провину той самий вишневий в’язкий колір і кавово-смолисті відтінки. Цей сироп одержують способом виварювання сусла на спеціальній бані, з-за чого відсоток рідини в ньому скорочується на 50%.
Вміст спирту
Вино «Малага» за змістом спирту ділиться на три види:
- Природно-солодкі (вміст спирту не більше, ніж 13%).
- Лікерні.
- Десертні (і у лікерних, і у десертних зміст не перевищує 22%).
На етикетці обов’язково вказаний відсоток спирту в складі вина, так само, як і місце виробництва, виноградна плантація, час бродіння і перебування в бочках. Якщо на етикетці написано вино «Малага Масандра», то це означає, що напій витримувався в бочках протягом 6-24 місяців.
Класифікація за кольором
Тонкість створення як раз і полягає в кольорі вина. Тому це вважається найцікавішою класифікацією.
Отже, існує кілька написів на етикетках вина «Малага», за яким ви зможете визначити колір.
- Dorado (вино без додавання сиропу).
- Golden (золоте; вино з низьким вмістом сиропу, або зовсім без нього).
- Rojo dorado (рохо дорадо).
- Rot gold (колір червоного золота, вино піддано триманню в бочках з додаванням 5% сиропу).
- Oscuro (оскуро).
- Brown (коричнева; додавання від 5% до 10% сиропу з триманням в бочках)
- Negro (негро).
- Dunkel (дюнкель, майже чорне; додається 15% сиропу з триманням в бочках).
Таким чином, можна легко визначити колір і кількість сиропу в складі, тому що всі ці дані вказуються на етикетці вина «Малага» Масандра.
Відгуки більшою мірою позитивні. Цінителі відзначають чудовий смак, багату післясмак, розкішний колір напою.
Любителі вина та інших алкогольних напоїв, які люблять збирати, колекціонувати і, природно, дегустувати вино «Малага» безумовно для вас. Іспанські вина зроблені особливими способами, мають високу якість і смакові відчуття. А тепер ви ще й зможете похвалитися своїм знанням про настільки популярному вини.
