Виноград
Екологічна ситуація в провінції Малага дає прекрасну можливість вирощувати виноград з високим вмістом цукру. Там погода дійсно радує тих, хто займається виноробством – всього лише 45 днів у році в Малазі буває хмарно. Всі інші дні виключно сонячні у Іспанії. Вино «Малага» іноді називають сонячним напоєм завдяки цьому.
Виноград починають збирати тільки тоді, коли він повністю дозрів. Іноді навіть залишають ще дозрівати на кущах, щоб підвищити цукристість. Для цієї ж мети створені спеціальні сонячні майданчики, на яких можна розміщувати 11-12 кг винограду.
Таким чином, підготовлений виноград можна далі використовувати як матеріал для виготовлення вина. Одними з найбільш використаних сортів винограду є Педро Хіменес, Мальвазія, Мускатель та інші.
Виготовлення
Приготування іспанського вина «Малага» – процес досить трудомісткий. В купажі складається три види сусла: сусло другого тиску, першого і самоплив.
Самоплив виходить способом стікання виноградного соку через спеціальні сита без механічного втручання. Однак після стікання все одно залишається деяка кількість матеріалу, тому його теж використовують в приготуванні. Це і є сусло першого тиску.
Шляхом віджиму залишкової маси можна отримати і сусло третього віджиму.
