Maryland crab cake
Котлети з крабового м’яса дуже популярні в усьому світі. Пропонуємо ознайомитися з рецептом закуски, яку придумали співробітники відомої американської фірми «Фэдли» (штат Меріленд, Балтімор), що є одним з найстаріших постачальників морепродуктів. Інгредієнти для приготування 3-4 порцій:
- 300 г крабового м’яса (або крабових паличок);
- одне куряче яйце;
- три столові ложки черешкової селери (дрібно порубаного);
- чотири стебла зеленої цибулі;
- одна столова ложка подрібненого листя базиліка;
- один лимон;
- одна столова ложка гірчиці (діжонської);
- одна столова ложка сметани;
- п’ять столових ложок панірувальних сухарів (2 ст. ложки – для фаршу, 3 ст. ложки для панірування);
- половину чайної ложки мускатного горіха;
- за смаком – перець і сіль;
- олія оливкова (для смаження).
Процес приготування котлет з крабового м’яса займає близько півгодини.
Приготування делікатесу
Діють так:
- М’ясо краба дрібно рубають. Можна при цьому використовувати блендер, слід його саме порубати, а не подрібнити в пасту, як це виходить у м’ясорубці. В оригіналі цей рецепт передбачає приготування страви з м’яса свіжих крабів, але можна використовувати також і його імітацію, тобто крабові палички.
- Потім додають подрібнені овочі: селеру, цибулю (зелену), базилік, сік і цедру одного лимона, одне яйце і сметану.
- Далі додають горіх (мускатний), а в самому кінці – сухарі (панірувальні). Слід ні в якому разі не перестаратися з кількістю панірувальних сухарів, щоб у страві домінував солодкуватий смак краба, а не хлібний присмак.
- З отриманої суміші формують котлети, які за розміром виходять більше звичайних. При цьому ліплять куля, розміром приблизно з апельсин і зверху його злегка сплющуються, після чого обвалюють у сухарях.
- Блюдо прибирають в холодильник як мінімум хвилин на двадцять, але краще буде, якщо вона простоїть в холодильнику пару годин. За цей час сухарі увберуть в себе з продукту всю вологу. Готові котлетки за 10 хв. до того, як подавати на стіл, підсмажують з обох боків на сковороді в розігрітому оливковому маслі (на середньому вогні), поки не утвориться золотава скоринка (приблизно протягом 4 хвилин).
Надзвичайно соковиті, з апетитною хрусткою скоринкою котлети подають гарячими, розклавши їх на листі салату і полив зверху соком лимона. Приємного апетиту!
