Рецепт копчення рульки
Церемонія зазвичай відбувається на дачі на відкритому повітрі. Для приготування рульки копченої в домашніх умовах краще використовувати гарячий метод. Це швидше і безпечніше. Замаринувати або засолити рульку можна заздалегідь.
Процес гарячого копчення не дуже довгий:
- Розвести вогонь, встановити коптильну камеру і покласти на дно тріску листяних дерев, наприклад вільхову, в кількості двох пригорщею. Коптити можна на мангалі. Полум’я повинне бути помірним і не палахкотіти.
- Над тирсою встановити піддон, куди буде стікати жир. Замість піддону можна використовувати аркуш фольги.
- Рульку обмотати шпагатом і підвісити в коптильні на металевий стрижень. Якщо буде коптитися кілька голяшек, розподілити їх рівномірно, щоб одна іншу не стосувалася. Можна укласти свинячі ніжки на решітку і зверху накрити листом фольги, щоб на них не утворився чорний нагар. Коптильню закрити.
- Коптити на помірному вогні, стежачи за тим, щоб вогонь розподілявся рівномірно під дном камери.
- Час копчення відраховують з того моменту, коли з коптильні починає виходити дим. Коптити близько години.
- За кілька хвилин до закінчення процесу відкрити коптильню, прибрати фольгу з рульок і потримати над вогнем ще хвилин 10, щоб випарувалися надлишки вологи.
- Коптильню зняти з вогню і дати свинячих ніжок охолонути.
- Рульки копчені упакувати без доступу повітря і покласти в холодильник на один день.
