Буженина

Інгредієнти:

  • конина (м’якоть) – 1,3 кг;
  • оливкова м’ясо – столова ложка;
  • сметана – дві столові ложки;
  • часник – сім зубчиків;
  • чебрець і розмарин – по чайній ложці;
  • коріандр, сіль, суміш перців.

Етапи приготування:

  1. Шматок м’якоті конини поскоблить ножем, обтерти серветкою, обсипати з усіх боків перцем і сіллю і втерти спеції.
  2. Змішати сметану, рослинне масло, натертий часник, розмарин, чебрець і коріандр.
  3. М’ясо змастити отриманим маринадом, укласти в миску, затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на дві години.
  4. Приготувати два шматка фольги, розкласти їх на столі в два шари, загорнути м’ясо.
  5. Запікати конину в духовці на деку близько 2,5 годин при t 180 °С.
  6. Дістати з печі м’ясо, розгорнути фольгу і змастити шматок соком, що виділився.

Буженина з конини готова. Дати їй охолонути, нарізати шматочками, викласти на тарілку і подати на стіл.

Конина святкова

Це блюдо національної татарської кухні готується в горщику в духовці.

Інгредієнти:

  • філе конини – 1 кг;
  • картопля – 1 кг;
  • цибуля – 2 цибулини середнього розміру;
  • рослинна олія;
  • сіль і перець;
  • лавровий лист.

Етапи приготування:

  1. Конину нарізати довгими широкими стрічками (близько 5 см в ширину), очищений картопля – досить тонкими пластинками.
  2. На рослинному маслі на сковороді швидко обсмажити м’ясо до світло-коричневого кольору, але не засмажувати.
  3. В керамічний жароміцний горщик укласти шматки конини, зверху пластинки картоплі. Залити кип’яченою теплою водою, щоб вона покрила картоплю. Кинути лаврушки, посолити і поперчити. Інші прянощі можна вносити за смаком.
  4. Горщик кришкою не покривати і відправити його в холодний духова шафа. Запалити самий сильний вогонь, дочекатися, коли вміст горщика закипить і тушкувати при 200 °C ще одну годину.
  5. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії в сковороді, де смажилося м’ясо.
  6. Горщик дістати з печі, вилити з нього бульйон в каструлю. Цей бульйон можна подати до м’яса в піалах, присмачивши чорним меленим перцем і зеленою цибулею.

Подача страви:

  1. У велике блюдо (ляган) акуратно викласти картоплю, намагаючись його не розламувати.
  2. М’ясо дістати виделкою і нарізати на шматочки, які зручно відправляти в рот.
  3. Шматочки викласти поверх картоплі, трохи посолити.
  4. На тарілку по колу викласти цибулю.

З тарілки брати шматочок м’яса з скибочкою картоплі з цибулею, відправляти в рот і запивати юшкою з піали.

Сторінка: 1 2 3