Поради по приготуванню
Насамперед, необхідно добре замісити тісто, щоб вийшла клейковина борошна і воно добре раскатывалось. Таке тісто буде дуже тонким, але не буде рватися. Якщо його зігнати недостатньо добре, то при розкочуванні воно буде збиратися назад, стискатися, а при варінні страва втратить свій ароматний бульйон. Після замішування тіста необхідно залишити його приблизно на півгодини, накривши плівкою або рушником, щоб борошно добре розійшлася в ньому, і воно стала більш гладким і еластичним. Далі тісто можна просто розділити на кілька частин, скачати з них джгути, відрізати по невеликому шматочку і, присипавши борошном, розкачати.
Але якщо ви хочете отримати однакові і акуратні пельмені, найкраще розкачати тісто у великий пласт і вирізати з допомогою формочки у формі кола або простого келиха. Тісто знову розгортаємо і таким же чином вирізаємо кружечки, поки тісто не закінчиться.
У чому варити пельмені?
Є ще кілька секретів приготування хороших і смачних пельменів. М’ясо потрібно брати хороше, без жилок і плівки, якісну м’якоть. Самий головний секрет хороших пельменів – це настрій, з яким ви їх готуєте. Пельмені не терплять дратівливості і поспіху. Добре, коли є можливість підключити до ліплення всю сім’ю – ніщо так не зближує, як спільне приготування їжі.
Дуже важливою є ще одна деталь. У чому ви варіть пельмені? Звичайно, варити їх можна і в звичайній воді, але хороші справжні пельмені на Уралі готують на м’ясному або, як варіант, грибному бульйоні. Якщо можливості немає, то можна хоча б в солону воду додати лавровий лист, чверть цибулини, кілька горошків чорного перцю, зелень і трохи вершкового масла. Якщо бульйону буде мало, то пельмені будуть розвареними, слизькими від борошна і безформними, тому бульйону має бути в чотири рази більше, ніж самих пельменів.
