Багато маринують м’ясо у вині. Це цілком зрозуміло. Взагалі алкоголь відмінно поєднується з м’ясними стравами. Речовини, що знаходяться в ньому, розщеплюють волокна м’яса, роблять його м’якше і ніжніше. Цими властивостями володіє і червоне й біле вино. З цієї причини активно використовують усі сорти. Проте варто пам’ятати, що деякі вина краще поєднуються з певними продуктами. Також варто відзначити і тонкий аромат готового страви. Загалом, маринад на основі вина – це чудова ідея!

Чому саме вино?

Чому рекомендують маринувати м’ясо у вині? На це є ряд об’єктивних причин. Вино надає кожному м’яса тонкий і ніжний аромат. Для цього потрібно вибирати те вино, смак і запах якого подобається. В процесі приготування, якщо використовувати залишився маринад, м’ясо повністю зануриться в запахи алкоголю.

Після приготування м’ясо, мариноване у вині, стає ніжніше, не тільки по своїй структурі, але і на смак. Особливо це стосується яловичини, яка часто буває жорсткою.

Також вино до цього виду м’яса додають, щоб воно приготувався швидше. Це ще один плюс використання алкоголю при готуванні.

Різновиди вина для маринування

В якому вини маринувати м’ясо? Тут немає певної відповіді, так як кожен сорт і вид відрізняється своїми якостями. Наприклад, біле вино більше підходить для приготування рибних страв. Однак більш кислі сорти прекрасно поєднуються з куркою, надаючи їй пікантності.

Напівсолодке вино чудово підходить практично до будь-якого виду м’яса. Проте варто відзначити, що червоне вино не рекомендують використовувати при приготуванні телятини і курячого філе.

Можна маринувати м’ясо у вині солодкого сорту? Так, можна. Вони зазвичай володіють яскравим в’яжучим ефектом. Це дозволяє використовувати його для яловичини. Також воно нейтралізує занадто жирні сорти м’яса, наприклад, свинину або баранину. З цієї причини на питання, яким вином маринувати м’ясо, кожен може відповісти сам.

У чому переваги червоного вина?

Не секрет, що саме червоне вино вважають більш корисним. Так і в кулінарії. Цей вид алкоголю відрізняється ніжним, але приємним ароматом, який збагачує страву. Однак у ньому рекомендують саме маринувати м’ясо, надалі прибираючи соус із страви. Однак і тут є свої винятки. Цей вид вина не додають до дичини.

Також варто відзначити, що вже відкрита пляшка вина, яка починає киснути, може стати відмінною заміною оцту. Цим користуються, наприклад, при маринуванні м’яса. Також саме червоне вино беруть для маринаду під шашлик зі свинини.

Свинина в ніжному маринаді

По цьому рецепту виходить ніжне м’ясо. Його можна подавати в холодному вигляді, як закуску, а можна і як основне блюдо з гарніром. Підсумкове блюдо доводить, можна маринувати м’ясо в напівсолодкому вини. Звичайно ж, можна!

Для приготування такої страви потрібно взяти:

  • свинину;
  • мелений червоний і чорний перець;
  • сіль;
  • шматочок вершкового масла;
  • трохи червоного напівсолодкого вина.

Всі інгредієнти краще брати за смаком. Комбінуючи приправи, можна отримати новий смак і аромат.

Як приготувати ніжну свинину?

Для початку м’ясо промивають, ретельно обтирають паперовими рушниками, нарізають тонкими скибочками. Товщина їх може бути різною, від цього безпосередньо залежить час приготування страви. Потім шматочки відбивають, але тільки злегка, щоб вони залишалися соковитими.

М’ясо посипають сіллю і двома видами перцю, ретельно, краще руками, обвалюють між собою. Доливають в миску трохи вина. Маринуємо м’ясо близько години. За цей час воно повністю вбере аромат алкоголю і спецій.

Потім дістають форму для запікання, її необхідно змастити шматочком вершкового масла. Чим сухіше м’ясо, тим більше масла у підсумку потрібно. Кладуть м’ясо, поливають маринадом і відправляють в розігріту до 180 градусів духовку. Готують близько години. Час від часу дістають форми, поливають м’ясо власним соком і знову ставлять готуватися.

М’ясо, мариноване у вині, в духовці готується різну кількість часу. Це пов’язано з товщиною шматочків і віком свинини. З цієї причини за ним потрібно слідкувати, щоб воно не пригоріло, а також при необхідності залишати допекаться.

Гаряче блюдо відмінно поєднується з картоплею або пастою. А в холодному вигляді його можна подавати зі свіжими або солоними овочами, як закуску.

Складний маринад на основі червоного вина

Цей маринад складається з безлічі інгредієнтів, тому на його приготування наважується не кожен. Проте результат того вартий. Можна маринувати м’ясо у вині, настоянном зі спеціями? Зрозуміло, так. Саме цей рецепт підтверджує даний факт.

Для приготування маринаду потрібно взяти:

  • 500 мл червоного вина;
  • одну головку цибулі;
  • пару зубчиків часнику;
  • шість горошин перцю;
  • за дві гілочки кропу і петрушки;
  • сіль за смаком.

Цей маринад підходить для свинини, баранини і яловичини.

Як приготувати маринад?

Цибулю і часник очистити. Останній пропускають через прес. Цибулю ріжуть тонкими півкільцями. Зелень промивають і дрібно ріжуть.

У каструлю наливають все вино, перець горошком, солять за смаком. Додають зелень, цибулю і часник. Варять суміш на середньому вогні, доводять до кипіння. Тримають так ще пару хвилин, а потім залишають остуджуватися при кімнатній температурі. Промите і нарізане порційними шматочками м’ясо поливають маринадом, настоюють не менше години. Готують будь-яким зручним способом, поливаючи залишками соусу.

Ніжне м’ясо в маринаді

Для приготування такої страви потрібно взяти:

  • 500 грам свинячої вирізки;
  • 300 мл вина, плюс цього рецепту в тому, що відмінно підходять і біле, і червоне;
  • головку цибулі;
  • столову ложку рослинної олії, без запаху;
  • чайну ложку паприки;
  • дві чайні ложки приправи до м’яса;
  • сіль і перець.

М’ясо миють, нарізають шматочками, кладуть у каструлю. Попередньо можна злегка відбити, щоб зм’якли. Посипають всі спеціями і цибулею, нарізаною півкільцями. Поливають шматочки м’яса вином. Все перемішують руками, м’ясо при цьому мнуть. Каструлю накривають кришкою і залишають на чотири години.

Потім у каструлю, додають масло і знову все змішують. Духовку розігрівають до 180 градусів, кладуть м’ясо на деко і закривають фольгою. Тримають так сорок хвилин, потім фольгу знімають.

Шматочки свинини періодично перевертають. Готують ще годину. Подають з будь-якими гарнірами. До речі, свинина відмінно підходить і в якості холодної закуски. Її можна подавати зі свіжою зеленню і гострими соусами.

Смачний шашлик в маринаді з вина

Можна маринувати м’ясо у вині для шашлику? Зрозуміло. Примітно, що при використанні цього інгредієнти для маринаду інші спеції практично не додають, хіба тільки чорний мелений перець і сіль.

В якому вини краще маринувати м’ясо? Червоне надає більше аромату, терпкості. Однак і сухе біле вино також допомагає приготувати ніжний шашлик.

Для приготування потрібно взяти:

  • 1,5 кілограм свинини, краще шийку;
  • 300 мл сухого вина;
  • шість головок цибулі;
  • чорний мелений перець і сіль за смаком.

Список інгредієнтів невеликий, але м’ясо виходить ніжним. Також за таким принципом можна приготувати і ароматні свинячі реберця.

Приготування шашлика: маринуємо м’ясо

Для початку м’ясо промивають. Заморожене попередньо розморожують. Свинину ріжуть на невеликі шматочки. Кожен посипають сіллю і перцем. Половину цибулі чистять і дрібно кришать, пересипають їм м’ясо. Заливають все вином.

Що залишився лук також очищають і ріжуть великими шматками, його можна потім готувати разом зі свининою. Тепер накладають великі шматочки на м’ясо. Накривають все кришкою, тримають при кімнатній температурі близько години, потім прибирають на ніч у холодильник.

При готуванні на шампур насаджують м’ясо і цибулю. При необхідності в процесі приготування поливають м’ясо маринадом.

Свинина з цибулею – святкове блюдо

Виявляється, будь-яке м’ясо можна приготувати так, що воно стає дійсно святковим блюдом. Мінус цього рецепту в тому, що багато продуктів заздалегідь маринують, їм потрібен час. Проте результат того вартий.

Для приготування потрібно взяти:

  • 600 г свинини;
  • дві столові ложки приправи для м’яса;
  • один лимон;
  • чорний мелений перець;
  • головку цибулі;
  • 200 грам сухого червоного вина.

М’ясо, мариноване в червоному вині, зверху прикрашається ніжним, але хрустким луком. З цієї причини овоч також маринують заздалегідь, вірніше, за добу до приготування.

Цибулю чистять і ріжуть кружальцями, посипають чорним перцем. Перемішують руками і прибирають на три години в холодильник. По закінчення цього часу поливають невеликою кількістю лимонного соку і прибирають цибулю на добу на холод.

М’ясо промивають, нарізають скибочками товщиною в один сантиметр. Укладають шматочки в ємність, намагаючись, щоб кожен шматочок лежав окремо. Посипають м’ясо приправою. Відкладають свинину на тридцять хвилин.

Збризкують м’ясо лимонним соком, посипають чорним перцем і накривають кришкою. Залишають тепер на дві години. Потім заливають шматочки вином, знову закривають посудину і відправляють на ніч у холодильник. В ідеалі, м’ясо маринується не менше 15 годин.

Духовку прогрівають до 220 градусів. М’ясо в підсумку готують на решітці. Щоб воно не пересушивалось, і потім легше було відмити плиту, під нього встановлюють деко з водою. На решітці м’ясо готують двадцять хвилин, краще час від часу оглядати шматочки, щоб не пересмажити їх. Потім на м’ясо кладуть цибулю, і залишають в духовці ще на сім хвилин. Подають в гарячому вигляді. Гарнір може бути будь-якою.

Яловичина, маринована в вині

Не всі люблять яловичину, так як вважають, що м’ясо виходить сухим. Але маринад на основі вина змінює уявлення про це м’ясі. Для приготування потрібно взяти:

  • 500 грам яловичини;
  • 150 грам сала;
  • неповний склянку вина, краще червоного напівсолодкого;
  • дві головки цибулі;
  • три зубчики часнику;
  • три гілочки свіжого розмарину;
  • сіль і перець.

М’ясо миють, нарізають на невеликі пластини. Накривають їх плівкою і відбивають, але тільки злегка. Кожен скибочку натирають сіллю і перцем. Сало дрібно нарізають. Беруть форму для запікання і укладають на дно шматочки сала.

Цибулю і часник чистять, цибулини ріжуть тонкими півкільцями, часник – кубиками, але дрібно. Додають обидва овоча до м’яса, змішують, викладають суміш на сало. Заливають всі інгредієнти вином, кладуть зверху розмарин і накривають кришкою або харчовою плівкою. Залишають у холодильнику на дві години.

Потім в цій же посуді відправляють яловичину в розігріту до 190 градусів духовку на три години. Періодично перевіряють форму, щоб сік не витікав.

У чому плюси білого вина?

Не секрет, що цей вид вина частіше використовується в кулінарії. Це пов’язано з тим, що його смак більш ніжний, він не домінує в страві. Також з білим вином часто готують птицю.

Цей вид алкоголю також відмінно розщеплює волокна м’яса, роблячи його ніжніше і м’якше. Кріплені вина практично не використовують при приготуванні, а от сухі і напівсолодкі відмінно поєднуються з багатьма продуктами.

Курка по-французьки: список інгредієнтів

Це блюдо виходить вишуканим та оригінальним. А приготування настільки просте, що будь-яка господиня з ним впорається. Для курки з вином потрібно взяти такі продукти:

  • одна тушку курки, вагою близько півтора кілограмів;
  • літр білого сухого вина;
  • одну голівку червоної цибулі;
  • 50 грам імбиру;
  • зелень свіжу – половину пучка;
  • сіль і перець.

В якості зелені можна узяти петрушку, кріп, кінзу.

Приготування курячого м’яса

Для початку тушку промивають, видаляють нутрощі, зрізують зайвий жир. Також варто видалити крайні фаланги крил. Тушку нарізають на порційні шматочки, чим вони менші, тим швидше приготується блюдо. Потім всі складають у миску. Цибулю дрібно ріжуть, імбир труть на дрібній тертці, посипають курку спеціями і ретельно перемішують. Заливають все вином. Необхідно накрити миску кришкою і залишити м’ясо маринуватися на три години.

Потім шматочки перекладають у каструлю і томити під кришкою на повільному вогні близько півтора годин. Готову страву посипають дрібно нарізаною зеленню. Подавати можна з будь-яким гарніром.

Баранина в білому вині

Звичайно, птах – це дуже смачно. Але м’ясо, мариноване в білому вині – це справжній шедевр кулінарії. Для приготування цієї страви потрібно взяти:

  • баранину;
  • будь-які овочі, наприклад, цибуля, морква, селера;
  • рослинна олія;
  • сіль і перець;
  • часточку часнику;
  • біле сухе вино.

Баранину миють, нарізають на порційні шматочки. Обсмажують пару хвилин на сковороді, щоб м’ясо прихватилось, потім знімають зі сковороди.

Часник, цибулю і моркву дрібно кришать. На невеликій кількості олії обсмажують, щоб вони підрум’янилися. Зменшують вогонь і тушкують до прозорості. Після цього баранину повертають на сковороду. Вливають вино так, щоб воно покрило м’ясо і овочі. Тушкують, але без кришки, поки вино не випарується приблизно на третину. Потім накривають кришкою блюдо і варять до готовності.

Свинина у вині: смачно і просто

Цей рецепт м’яса, маринованого в вині, подобається багатьом. Для його приготування беруть:

  • 2 кілограма свинини;
  • 200 мл білого вина;
  • щіпку солі;
  • щіпку цукру;
  • спеції за смаком;
  • сто грам сиру;
  • сік лимона;
  • пару головок цибулі;
  • сметану.

Для початку м’ясо промивають. Нарізати його не потрібно, воно запікається єдиним шматком. Всі спеції змішують, натирають ними шматок м’яса з усіх боків, кладуть у миску, в якій він буде маринуватися.

Додають лимонний сік, вино. Цибулю чистять і ріжуть кільцями, кладуть на м’ясній шматок. Залишають так хвилин на десять.

Духовку розігрівають до 200 градусів. Потім м’ясо обмазують сметаною, ретельно перемішують маринад і цибулю, залишають так на тридцять хвилин. Потім перекладають у форму для запікання. Додають маринад. Відправляють в духовку. Через тридцять хвилин зменшують плиту до 180 градусів і запікають ще годину. Перед закінченням готування посипають всі натертим сиром. Подавати можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Часто при готуванні страв використовується вино. Його додають безпосередньо при готуванні, залишають у ньому м’ясні шматочки на ніч. Найбільшою популярністю користується біле вино. Це пов’язано з тим, що воно більш ніжне на смак і не перебиває інші продукти. Але можна маринувати м’ясо в червоному вині? Виявляється, так. Більш того, червоне вино характеризується терпким смаком і ароматом. Так, шашлик на основі маринаду з цього виду вина виходить ніжнішою і ароматнішою. З цієї причини всі види даного алкогольного напою використовують в кулінарії. Навіть солодке кріплене вино допускається з’єднувати з жирними сортами м’яса. Це дозволяє полегшити травний процес.

(Visited 30 times, 12 visits today)