Застосування
З житнього борошна можна зробити чимало різних страв. Пиріжки, булочки, млинці, коржі і, звичайно ж, самий смачний квас виходить саме з цієї муки. У їжу бажано вживати житній хліб, він значно більше користі принесе вашому організму. Калорійність житнього борошна набагато менше, відповідно, і випічка буде містити менше калорій. При замісі тесту рекомендується все-таки додавати борошно пшеничне для підвищення клейковини. Без неї випічка не буде досить пишною, а тісто слухняним і еластичним.
Розрізняють три види житнього борошна: сіяне, шпалерна і обдирне. Обдирне відрізняється неоднорідною, грубо змеленого текстурою, має темно-коричневий колір. Калорійність житнього борошна на 100 грамів припадає трохи більше, ніж у інших видів. У цьому вигляді борошна вміст оболонок жита набагато менше, безпосередньо перед подрібненням з жита обдирають верхні оболонки, тому вона так і називається “обдирне”. Має великі частинки, неоднорідну консистенцію.
Сіяну борошно вважають вищим сортом, її отримують шляхом просіювання перемелених зерен, тому в ній менший вміст висівок. Вона відрізняється світлим кремовим кольором. Але зловживати виробами з цього борошна не варто, вона у великих кількостях може принести шкоду організму. Але якщо вживати вироби з цього продукту в природному кількості, то організм набагато збагатитися всіма корисними речовинами.
Обойне борошно робиться з жита перемеленої великим помелом. В ній міститься найбільша кількість висівок. Колір у неї темний з сірим відливом. У обойному борошні багато клітковини, адже вона так корисна для травної системи. Знижує рівень холестерину. Цю борошно додають при виготовленні квасу і пива.
Калорійність житнього борошна значно менша, ніж у звичайної, незалежно від цього, вона містить більше білків і вітамінів. Не у кожного можна знайти цю муку, не кожен знає її корисні властивості, інакше в випічку її додавали б набагато частіше.
