Як приготувати гороховий суп?
Попередньо варто замочити горох на шість годин. Це дозволить суттєво скоротити час варіння супу. У каструлю наливають воду. Варять в ній копчену рульку до готовності. При цьому варто стежити за тим, щоб вода не сильно кипіла. Тобто вогонь під каструлею повинен бути помірним. У результаті повинно зберегтися близько двох літрів бульйону.
Картоплю чистять, нарізують невеликими кубиками і відварюють окремо. У бульйон відправляють горох, злив з нього воду. Варять його протягом сорока хвилин. На сковороді розігрівають трохи рослинного масла. Цибулю і моркву очистити. Нарізають обидва овоча невеликими кубиками. Обсмажують їх на маслі, помішуючи, поки вони не стануть м’якими.
Додають в бульйон картоплю і овочі. Готують гороховий суп від Лазерсона ще двадцять п’ять хвилин. При подачі знімають з рульки м’якоть і кладуть у тарілку.
Більш пряний варіант супу
Також можна знайти ще кілька варіантів горохового супу від Лазерсона. Всі вони вкрай прості, а бульйон заснований саме на копченостях. Для іншого варіанту потрібно взяти:
- одну рульку;
- склянка гороху, краще колотого;
- одну моркву;
- стебло селери;
- кілька картоплин;
- лавровий лист;
- рослинна олія для смаження;
- цибуля-шалот.
Також можна додати і ріпчасту цибулю. У чому різниця між рецептами? Селера має дуже терпкий аромат, який подобається не всім. Але він інакше розкривається в бульйоні на копченостях. Також варто відзначити, що цибуля, який використовується в цьому рецепті, набагато ніжніше, не має такої яскравої гіркоти. При необхідності можна комбінувати обидва рецепта, наприклад, з’єднати селеру і цибулю.
