Як приготувати гороховий суп від Лазерсона?
Рульку поміщають в каструлю, заливають її холодною водою. Додають горох. Щоб він в процесі варіння став м’яким, разваристым, краще його замочувати. Його сміливо можна залишити у воді на чотири-шість годин, а краще на всю ніч.
Моркву, цибулю і селеру чистять. Всі овочі нарізують дрібними кубиками. Якщо вони виходять приблизно одного розміру, то це просто чудово! Так вони будуть краще виглядати, а також зваряться одночасно. Обсмажують всі овочі в невеликій кількості рослинного масла без запаху. Вони повинні трохи підрум’янитися.
Картопля також чистять, а після нарізають кубиками, але вже більш великими. Додають його в суп. У цей момент кладуть сіль, лавровий лист. Якщо хочеться, то можна приправити суп чорним меленим перцем. Додають обсмажені овочі, помішують.
Рульку виймають, перевіривши її на готовність. На варіння може піти від півтора годин. Після зрізають з неї м’ясо, яке нарізають шматочками і знову відправляють в каструлю до решти інгредієнтів. Після цього варять суп ще мінімум десять хвилин. Після страви дають постояти під кришкою ще стільки ж. Подають суп гороховий в порційних тарілках. Можна прикрасити його свіжою зеленню.
Гороховий суп – це завжди поєднання пікантного бульйону з копченим ароматом і смаком, а також ніжної структури. Але часто багато рецепти припускають тривале готування або наявність якихось рідкісних інгредієнтів. Якщо ж мова йде про супі, який запропонував Ілля Лазерсон, то він по плечу навіть починаючому кулінару. Він готується на бульйоні з копченої свинячої рульки, м’якоть якої потім додають в суп. Також слід попередньо замочити горох. Це значно прискорить процес приготування, і самі бобові добре розваряться, надаючи потрібну структуру першого страви.
