Гороховий суп з копченостями: класичний рецепт
Зазвичай в таку страву кладуть свинячі реберця. Але через брак оних можна скористатися говяжьими копченими ребрышкам. Про те, скільки варити копчені ребра для горохового супу, йде багато суперечок. Але підсумковий відповідь буде така: коли м’якоть почне сповзати з кісточок, це означає, що ребра готові. На таку нескладну процедуру йде не менше півтора годин. Але про все по порядку. І почнемо зі списку продуктів для рецепта горохового супу з копченими ребрами.
Інгредієнти
Всі інгредієнти дані з урахуванням обсягу каструлі в 4-5 літрів:
- чотириста грамів копченостей (ребра свинячі або яловичі);
- дві великі морквини;
- півтора склянки сухого гороху;
- п’ять-сім картоплин середнього розміру;
- ароматні коренеплоди – петрушка, пастернак (за бажанням);
- 2-3 горошини запашного перцю;
- 2-3 листків лавра;
- масло пісне (рафінована) в обсязі 50-70 мл;
- три-п’ять зубчиків часнику;
- сіль і зелень за смаком;
- також можна взяти за смаком чорний мелений перець.
Детальна технологія приготування бульйону
Перед тим як готувати гороховий суп з копченими ребрами, потрібно зайнятися обробкою цього м’ясного елемента. Під проточною холодною водою потрібно промити реберця. Якщо ваш інгредієнт продавався цілісної пластиною, розділіть його за допомогою ножа. Наріжте такі сегменти, які благополучно помістяться у вашій каструлі.
Очищаємо від усього неїстівного морквяні коренеплоди і картоплини. Цибулю і коріння теж піддаємо чищенні. А тепер наповнюємо каструлю ароматними корінням. Не треба нічого різати, коли м’ясо приготується, ці елементи буде нескладно видалити з супу. Отже, до м’яса додаємо корінь петрушки або пастернака (не різати), одну моркву (теж повністю) і одну цибулину. Якщо цибуля дуже великий, допустимо розділити його на дві частини і опустити в каструлю. Кладемо листя лавра. Заливаємо все це чистою холодною водою. Під час приготування рідина повинна повністю приховати все, що ви поклали в каструлю. Не давайте бульйону сильно кипіти. Помірне кипіння сприяє більш приємному і прозорого вигляду страви в підсумку. Знімаючи накип, готуємо бульйон з копченостей не менше години. Потім перевіряємо м’ясо на готовність, і якщо воно вас не задовольнило своїм станом, варимо ще тридцять хвилин.
