Грильяж
Грильяж – це смажені горіхи в карамелі. Це страва є домашнім ласощами від кондитерів Франції. Грильяж – кращий вибір, коли хочеться солодкого, та щоб без консервантів і барвників. Пам’ятайте, що цей десерт лише для міцних зубів! Вам знадобляться:
- будь-які горіхи – один стакан;
- лимонний сік – одна ч. л.;
- цукор – дві склянки.
Процес приготування:
- Якщо у вас є лущені горіхи, значить, вам не доведеться возитися зі шкаралупою. Цілі горіхи акуратно розколіть орехоколкой, відокремте ядра від плівок і осколків шкаралупи.
- Обсмажте горіхи в духовці протягом 10 хв. при 180 °С.
- Приготуйте грильяж. Для цього чавунну сковороду поставте на середній вогонь, висипте на неї ½ частину цукру і перемішувати його лопаткою. Як тільки він почне плавитися, відправте до нього цукор, що залишився, продовжуючи розмішування.
- Коли кристали розплавляться повністю, влийте сік лимона. Продовжуйте заважати до закипання суміші. Слідкуйте за її кольором. Якщо сковорідка темна, додайте поруч аркуш білого паперу – за кольором краплі ви зможете відслідковувати процес карамелізації. Розплавлений цукор спочатку стане світло-жовтим, а потім почне поступово темніти. Чим карамель темніше, тим смак паленого цукру більш насиченою. Доведіть масу до світло-коричневого кольору і всипайте горіхи.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, щоб не перепалити карамель. Розмішайте масу так, щоб горіхи зі всіх сторін були покриті карамеллю. Обсмажуйте їх 5 хв.
- На столі розстеліть пергамент, викладіть на нього горіхи рівномірним шаром і залиште остигати.
Подавайте грильяж як самостійна страва до чаю або кави.
Рекомендації до рецепту:
- Зберігати грильяж можна в щільно закритій сухий ємності п’ять діб.
- Грильяж можна приготувати з подрібнених горіхів. Гарячу карамельну масу з горіхами викладіть на пергамент тонким шаром. Коли вона охолоне, поломайте її на маленькі шматочки.
