Спиртові дріжджі – що це?
Спиртові дріжджі, або турбо-дріжджі – це суміш поживних речовин і сухих дріжджів для більш ефективного бродіння бражки перед очікує її перегонкою. В таких сумішах дуже сильні штами дріжджових грибків, вони володіють високою толерантністю до этилу, дають гарантію швидкого і стабільного бродіння і при дотриманні всіх умов дають відмінну органолептику. Також у складі є поживні речовини, вони забезпечують у бразі необхідний рівень вітамінів, мікроелементів і азоту, щоб отримати ідеальний напій з чудовим смаком і ароматом.
Для того щоб отримати “чисту брагу”, до складу входять сорбенти, які виключають велике утворення піни. Є також спеціальні спиртові дріжджі для створення певних напоїв – рому, горілки, кальвадосу, коньяку, віскі. Такі дріжджі спочатку замішані під смак і аромат кожного з них.
Характеристика спиртових дріжджів
- Маленький термін бродіння: якщо дотримувати всі правила бродіння, то можна за дві доби отримати брагу для перегонки напою. Турбо-дріжджі дозволять вам це зробити за 24 години.
- Терпимість до спирту: з-за токсичності етанолу дріжджі в бразі “вмирають” при досягненні потрібного рівня алкоголю. Великий вміст штамів в цих дріжджах можуть винести до 20-23 % спирту, тоді як в пивних і кухарських це все від 12 до 14 %, а що стосується винних – 15 % спирту. Крім того, можна самому контролювати фортеця алкоголю з допомогою цукрового піску, дріжджів і температури.
- Зброджування цукрів на високому рівні: декстрини – це вид цукру, який міститься в крахмалосодержащем сировину і мелясі, дріжджі не можуть їх споживати. Тому до їх складу входять ферменти, здатні розщеплювати несбражіваемие цукру, які здатні виводити велику кількість побічної алкоголю.
- Правильна органолептика і чистий напій: справжні майстри самогоноваріння відзначають, що спиртові дріжджі, або турбо-дріжджі, дуже погано впливають на смак і аромат віскі, вбиваючи справжню органолептику продукту. Не можна з ними не погодитися, але виробництво не стоїть на місці і невпинно наближає дріжджі до ідеалу.
Які дріжджі для віскі вибрати? Все залежить від ваших смакових уподобань, часу на приготування продукту, від бажаної міцності напою, температурного режиму, який ви можете створити, і способу їх приготування. Для того щоб отримати те, що вам потрібно, краще всього поекспериментувати над створенням віскі самому і вибрати оптимальний варіант.
