Як не допустити появу присмаку гіркоти?
Причини, чому гірчить російський сир або сулугуні, можуть бути різними. В останньому випадку продукт при приготуванні може бути просто пересолений, що і викличе в подальшому зміна смаку.
Для російського і більшості сирів твердих сортів гіркоту майже завжди з’являється через недотримання умов зберігання. Як відомо, цей продукт можна заморожувати на строк не більше трьох місяців. Але тільки після відтавання його потрібно використовувати відразу ж. Якщо ж знехтувати цим правилом і повторно заморозити сир, то при подальшому використанні він стане гірчити.
Попередити поява гіркоти в сирі можна наступним чином:
- зберігати його окремо від інших продуктів, загорнувши в харчову плівку;
- не заморожувати повторно, а після розмороження використовувати одразу ж;
- не тримати продукт у холодильнику занадто довго, намагатися використовувати його в максимально короткі терміни після покупки.
Чому гірчить адигейський сир і як це виправити?
У кожного сорту є свій порядок зберігання. Ропні сири (бринзи, фета, сулугуні) рекомендується тримати в підсоленому розчині (міцністю 16-28%). Це дозволить збільшити термін їх придатності на кілька днів. При зберіганні в холодильнику адигейський сир необхідно попередньо загорнути в щільний поліетиленовий пакет і обмежити доступ повітря до нього.
Причини того, чому гірчить сир (адигейський, бринза, грузинська) можуть бути пов’язані не тільки з порушенням умов зберігання, але і з недотриманням технології виробництва. В результаті може виявитися, що продукт пересолений. Тоді сир рекомендується на 2 години помістити в ємність з холодною кип’яченою водою. Це дозволить відрегулювати кількість солі в продукті і позбавити його від гіркуватого присмаку. Надалі зберігати його в холодильнику.
