Чізкейк з желатином за мотивами “Червоного оксамиту”
Цей неймовірно красивий десерт, приготований за мотивами одного з найпопулярніших тортів у світі – “Червоного оксамиту”.
Для основи:
- 60 грамів вершкового масла;
- 150 грамів шоколадного пісочного печива.
Крем для чізкейку з желатином:
- 10 грамів желатину;
- 120 грамів молока;
- 100 грамів цукру;
- 850 грамів будь-якого кисломолочного сиру;
- 100 грамів жирної сметани;
- 30 грамів порошку какао;
- один стручок ванілі або ванільний цукор;
- 3 краплі червоного харчового барвника.
Етапи приготування
Печиво подрібніть за допомогою блендера, масло розтопіть і перемішайте з крихтою печива. Форма для чізкейку найкраще підійде невелика, але з високими краями. Добре, якщо кільце форми може відокремлюватися – так простіше діставати десерт. Якщо форма нераз’емна, просто вистеліть дно і боки пекарській вощеного папером. Викладаємо тісто у форму і розрівнюємо по дну, не забуваючи про борту. По закінченні ставимо в холодильник хвилин на тридцять.
Сирний сир, з якого ми будемо робити крем, надасть торту ніжний і пікантний смак, трохи солонуватий. Викладіть в миску сир зі сметаною і заважайте протягом декількох хвилин, давши сиру розм’якнути. Сметану, до речі, можна і не брати, але в цьому рецепті вона дасть цікаву кислинку. Тепер час додати какао-порошок. Потрібен хороший, інакше дешевий залишить дрібні, хрусткі на зубах, як пісок, частинки. Хороше ж какао розчиниться повністю.
Настала черга желатину. Замочуємо його на п’ятнадцять хвилин у холодній воді. У каструлю наливаємо молоко, насипаємо цукор і кидаємо стручок ванілі (або ванільний цукор). Все це нагріваємо до стану кипіння, знімаємо з плити і залишаємо на кілька хвилин, після чого виймаємо ваніль. У суміш додаємо желатин і добре перемішуємо.
Збиваємо сир, вливаючи повільно молочно-желатинову суміш. Як тільки все стане однорідним, додаємо гелевий харчовий барвник. Його можна замінити на буряковий сік, але результат буде не таким вражаючим. Барвника потрібно приблизно 4 краплі. Потім дістаємо з холодильника застиглу основу для чізкейку і викладаємо отриману суміш. Намагайтеся викладати повільно, не допускаючи бульбашок, інакше вони зіпсують весь ефект.
Прикрашайте чізкейк, як забажає ваша душа. Можна використовувати залишилися крихти від печива, можна використовувати шоколад або горіхи.
Торт приберіть в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Якщо він потрібен до вечірнього свята, готуйте з ранку до вечора він як раз застигне, як годиться.
