Класичний рецепт чізкейку Нью-Йорк з Маскарпоне
Тепер спробуємо зробити цю повітряну смакоту з вершковим сиром Маскарпоне або аналогом, наприклад з «Філадельфією». Є й інші чудові бренди. Вибирайте по смаку.
Інгредієнти для основи (форма 24 см):
- Печиво — 200 гр
- Вершкове масло — 100 гр
Для основного шару:
- Маскарпоне — 400 гр (або інший вершковий сир)
- Вершки 35% — 350 мл
- Цукрова пудра — 150 гр
- Ванільний цукор — 8 гр
- Желатин — 10 гр
- Вода — 70 мл
- Лимон — 1 шт. (для соку)
Для ягідного шару:
- Полуниця — 400 гр
- Желатин — 15 гр
- Вода — 150 мл
- Цукор — 50 гр
- Вершки 35% — 100 мл (для прикраси)
- Цукрова пудра — 1 чайна ложка (для прикраси)
Приготування:
1. Вершкове масло розтопіть. Печиво розімніть в дрібну крихту. Це можна зробити в блендері або покласти в поліетиленовий пакет і гарненько прокатати по ньому качалкою. Я використовую перший варіант. В крихту влийте розтоплене масло і перемішайте. Маса стане схожа на мокрий пісок.
2. Візьміть кулінарне кільце і поставте його на тарілку, на якій будете подавати десерт. На дно покладіть підготовлену масу з печива, розрівняйте і щільно утрамбуйте. Поставте основу застигати в холодильник.
3. Желатин висипте у воду (70 мл), розмішайте і залишіть на деякий час, щоб набухал. Потім розігрійте його на вогні до гарячого стану, але не кип’ятіть. Він повинен розчинитися.
4. Вершки вилити в глибоку ємність, додайте туди 2-3 столові ложки цукрової пудри і збийте до загустіння. Вони повинні стати по консистенції як сметана.
5. Далі збийте міксером вершковий сир з залишилася цукровою пудрою і ванільним цукром. Коли змішати до однорідного стану, додайте сік вичавленого лимона і желатиновий розчин. Знову трохи збийте або просто рівномірно перемішайте.
6. Після цього акуратно, порціями, вводите туди збиті вершки і перемішуйте лопаткою. У результаті повинна вийти рівномірна кремоподібна маса.
7. Дістаньте з холодильника форму з основою, викладіть шар сирного крему. Рівномірно розподіліть і знову приберіть в холодильник приблизно на 20 хвилин.
8. Тепер займемося ягідним шаром. У склянку влити 150 мл води і висипте туди желатин. Залиште набухати. Після цього нагрійте його до повного розчинення (не кип’ятіть). Полуницю промийте, видаліть плодоніжки і доведіть до стану пюре за допомогою заглибного блендера. Потім додайте туди цукрову пудру і розмішайте. Слідом влийте туди підготовлений желатин і знову перемішайте.
9. Тепер дістаньте форму з десертом з холодильника і акуратно вилийте туди ягідний шар. Далі знову приберіть форму в холодильник вже на кілька годин (можна на ніч), до повного застигання верхнього шару.
10. З готового десерту акуратно зніміть форму. Збийте 100 мл вершків з цукровою пудрою до густого стану і прикрасьте за допомогою кондитерського мішка або шприца ваш торт. На виході у вас вийде дуже красивий і шалено смачний чізкейк, яким ви порадуєте себе і всю вашу сім’ю або гостей.
