Рецепт для прикладу
Якщо довелося в процесі приготування оладок замінити кефір у випічці чимось іншим, то рецепт тесту буде виглядати приблизно так:
- 300 грам сметани;
- 100-150 грам молока;
- 1 яйце;
- 1-2 ст. ложки цукру;
- пучку солі і ваніліну для аромату тесту;
- 1\2 ч. л. соди;
- 1ст. борошна.
Замішується за тим же принципом, що і тісто на кисляку: відразу яйця і цукор сіллю, потім маса розлучається молоком до розчинення кристалів, а потім додається сметана. Причому неважливо, густа вона або рідка, свіжа або простояла в холодильнику кілька днів, – оладки все одно виходять чудові на смак. Сметана надає їм дещо більшу маслянистість, на відміну від звичайних оладок на кисляку, тому краще використовувати суху сковороду для смаження, хоча це і не принципово. Кількість борошна може дещо змінюватися в залежності від наявності в ній клейковини, в замісі тіста в таких випадках потрібно орієнтуватися на зовнішній вигляд і досвід.
Можна використовувати кисле молоко?
В принципі, вже практично всі з’ясувалося, чим замінити кефір у випічці, хоча залишається невирішеним питання: якщо молоко вже скисло, але не перетворилося в кисле молоко? Тобто по виду воно рідке, як молоко, але смак вже має кислий.
Чи можна в такому випадку використовувати такий продукт для замісу тіста на оладки? В принципі, можна, але варто врахувати, що смакові і зовнішні дані готового страви будуть трохи відрізнятися від оладок на кисляку. При цьому рекомендується додати в тісто пару ложок розм’якшеного вершкового масла або одне зайве яйце, щоб посилити смак, або кисле молоко змішати з наявними в холодильнику залишками інших молочних продуктів (йогурт, сметана, ряжанка, кефір тощо).
