Що робити, якщо захотілося приготувати, наприклад, квас або порадувати своє сімейство пишною, ароматною випічкою, створеної власноруч, але в останній момент виявилося, що в будинку геть відсутні живі дріжджі або є лише малу їх кількість? Відмовитися від такої чудової ідеї? Звичайно ж, немає. Самим мудрим рішенням, прийнятим в даній ситуації, буде замінити дріжджі чим-небудь іншим.

Щоб отримати багато видів випічки (хліб, пироги, пампушки), а також деякі напої (пиво, квас), потрібно створити в підготовлюваний продукті процес бродіння. Під час цієї процедури в тесті виробляється вуглекислий газ і зростає кількість потрібних для пухкої випічки (або напою) мікроорганізмів. Саме підвищення їх кількості сприяє пишності і пористості випічки.

Размножим залишки

Перш ніж замінювати дріжджі, перевіримо власні засіки, раптом у нас їх трохи все ж є? Маленький їх шматочок дуже виручить терплячу і економну господиню. Дріжджі – це живі організми, і вони здатні до розмноження. Тому можна легко “виростити” колонію їх, щоб використовувати продукт їх життєдіяльності (вуглекислий газ) у приготуванні тіста (або напоїв).

Спочатку даємо відповідь на питання про те, чим замінити дріжджі в тісті, якщо у вас трохи не вистачило інгредієнта. За рецептом потрібно брати велику ложку продукту, а в наявності є лише чайна, та й то – неповна. Не панікуємо – приступаємо до процесу. Наливаємо в глибоку миску половину склянки теплої води і додаємо пів чайної ложки цукрового піску. Опускаємо в воду розпущене залишки продукту і ставимо отриману закваску в тепле місце. Цукор підгодує залишки дріжджів, і вони почнуть жити і розмножуватися, виділяючи необхідний вуглекислий газ. Коли над водою підніметься щільна шапка піни, виливайте воду з дріжджами і продовжуйте готувати тісто для випічки.