Вибираємо правильно буряк
На сьогоднішній день буряк можна придбати як в супермаркеті, так і на ринку. Однак на прилавках лежать різні коренеплоди – кормовий та столовий сорт, а також хороший товар упереміш з млявими і подпорченными овочами. Хороший свіжий буряк не тільки додасть страві приємний смак, але і подарує користь організму. Зверніть увагу на поради щодо вибору буряків:
- Кормовий сорт придатний в їжу. Він відрізняється великими розмірами плодів. Обирайте маленькі і середні свеколки.
- Якщо є можливість подивитися на середину овоча, то зупиняйтеся на темних, бордових коренеплодах (рожеві не будуть смачними).
- Зовні овоч має бути з гладкою шкіркою, без пошкоджень, оскільки навіть маленький надріз можуть потрапити бактерії.
Зберігати коренеплід в холодильнику можна не більше місяця.
Варимо коренеплоди
Класичний варіант варіння буряків:
- Добре помити коренеплоди. Шкірку можна почистити, а можна залишити.
- Набрати в каструлю холодної води, опустити туди буряк і поставити на середній вогонь.
- Дочекатися закипання води і зменшити вогонь до мінімального.
- Варити кілька годин, перевіряючи, щоб овочі були повністю у воді.
Скільки варити буряк до готовності таким способом? Тут все індивідуально, залежить від розмірів буряка і обсягу каструлі. Зазвичай цей процес займає 2-3 години. Є маленький секрет. Щоб скоротити час приготування на 1 годину, треба опускати коренеплоди відразу у вируючу воду. Однак є ризик, що в такий буряках збережуться не всі корисні речовини.
Є спосіб отримати відварений буряк набагато швидше. Він займе близько 30 хвилин:
- Помити коренеплоди. Корінці і шкірку не прибирати.
- Опустити в каструлю з киплячою водою і тримати на вогні 20 хвилин.
- Перекласти овочі в посуд з крижаною водою на 10 хвилин.
Тепер ви знаєте, як правильно і скільки варити буряк до готовності. Приступимо до рецептами.
