Рецепт
В домашніх умовах сир бофор можна приготувати без шкоди якості. Свіже парне коров’яче молоко (8 л) проціджують, нагрівають до 32-34 °C, постійно помішуючи. Потім додають 1/8 ч. л. молочної закваски, знову добре перемішують. Каструлю накривають кришкою і залишають на 45 хвилин.
1/2 ч. л. рідкого сичужного ферменту (телячої) розчиняють у 50 мл води температури 30-35 ° С, і отриману сироватку вливають у тепле молоко, повільно помішуючи. Знову залишають на 45 хвилин. Сирну масу розбивають на дрібні грудочки, підігрівають і варять при цій температурі 40 хвилин до досягнення 54 ºС. Потім вимикають вогонь і продовжують помішувати 15 хвилин. Після цього залишають сирну масу в спокої на 20 хвилин.
Після закінчення часу масу пропускають через друшляк, щоб стекла зайва сироватка. Потім перекладають сирне зерно в форму, прикривають тканиною, кришкою, зверху на кришку кладуть вантаж 2,5 кг на 30 хвилин. Після сир виймають, перевертають його, замінюють тканину і знову на півгодини кладуть під вантаж. Процес перевертання сиру повторюється кілька разів (2-3 рази), потім підсилюють прес до 5 кг і залишають на 12-15 годин. Після закінчення часу сир поміщають в сире приміщення з температурою 11-13 °С і вологістю 85 % для дозрівання. Перевертають сир щодня, а також протирають його солоною водою раз на тиждень. Час дозрівання сиру бофор – від 6 місяців до 2 років.
