Виготовлення
Рецептом сиру бофор більше 150 років. З’явилися нові технології, але вимоги до його приготування залишилися практично ті ж, тільки трохи посилилися. Для виробництва одного сирного диска потрібно подоїти 45 корів. Отримане парне молоко нагрівають до 33 °C, потім вводять закваску. Створоженную масу, розбиту на грудочки, знову нагрівають до 53-54 °C, після чого надягають дерев’яний круг і кладуть під прес. Під пресом сир проводить близько двадцяти годин з перервами на перевертання. Визрівання сиру займає в середньому від 6 до 36 місяців в холодних сирих підвалах Альпійських гір.
Сир на столі
Бофор володіє високою популярністю у французів. Однак гурмани і хороші кухарі з усього світу особливо цінують його за його сполучуваність практично з будь-яким блюдом. Сир бофор прекрасно гармонує з гарячими стравами в розплавленому вигляді. Його додають в супи, піци, запіканки, теплі і холодні овочеві салати, а також до копченої червоної риби. Також його можна зустріти на фруктової тарілці або традиційно на сирній тарілці з медом і волоськими горіхами.
Сир вибирають в якості закуски під сухі червоні, білі та рожеві вина, а також шампанське.
Потрібно пам’ятати, що цей сорт сиру призначений для нарізання тонкими скибочками, не для терки. Його дістають з холодильника за 30 хвилин до подачі.
